鵝肝是什麼鵝的肝

鵝肝是法式料理中的出鏡率比較美食，而且鵝肝也被美食家稱爲“世界三大美味之首，那麼鵝肝一般是用的什麼鵝的肝製作而成的呢。

鵝肝是什麼鵝的肝

鵝肥肝的生產是從上世紀八十年代引入法國灰鵝種羣纔開始的，根據法國法規，肥肝的原料鵝或鴨必須以特殊的填鴨法(gavage)養殖，使肝臟加肥，方可製成肥肝。

產肝的灰鵝起源於灰雁，脖子短，身軀壯，產肝性能較好，朗德鵝(Landes)是其中的佼佼者;而我國的家鵝起源於鴻雁，身材修長，並不適合產肝，只有獅頭鵝、浙東白鵝等品種產肝性能較好。

一個完整的鵝肝一般重量大約爲700至800克，鵝肥肝可以以整塊販售，或是製成慕斯、芭菲或肉醬，以及佐餐。

一些國家和法院已裁決禁止以強制餵養的方式生產的鵝肝的銷售。但一些地方的禁令只針對鵝肝，同樣以強制填喂生產的鴨肝則不受限制。

2006年，美國芝加哥曾禁止生產及售賣肥肝，直至2008年因爲禁令備受批評而被撤銷[11]。自2012年7月1日起，加州成爲全球首個全面禁止售賣及食用肥肝與肥肝製品的地區。2014年7月，在動物權利團體倡導之下，印度政府宣佈由於製作過程過於殘忍而下令全面禁止肥肝進口。

法式鵝肝的吃法

鵝肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見的是“半熟鵝肝”(mi-cuit)，這種製作方法簡單，成品容易保存。大致程序是：冷凍整件鵝肝，去掉裏面的纖維，用手掰碎，加入牛油，鹽等調料，用保鮮紙包好(呈火腿腸狀)，放在裝了水的烤盤內，入焗爐烘烤半小時左右，拿出放入冰箱內待用。

而煎肥肝需要掌握非常好的火候，否則，結果可能就會得到很小的一件肥肝和很多的油。因爲這種方式烹飪的肥肝不容易製作，所以一般來說，在餐廳裏，煎肥肝會比半熟肥肝貴很多。

還有其他的鵝肝製作方式，例如烤鵝肝——用香料，和肥肝放進焗爐裏烤。這種肥肝是口味較重，比較香。一般在吃鵝肝的時候，會用麪包，加上果醬，或者，加上特製的紅酒洋蔥。

食用鵝肝注意事項

鵝肝屬高膽固醇食品，即膽固醇代謝失調是膽結石形成的原因之一，應少吃高膽固醇食品。過多食用鵝肝，會增加動脈硬化和罹患冠心病的危險性。

有淤血、腫塊或寄生蟲的鵝肝絕對不能吃。食用前必須徹底用水反覆浸泡3～4小時，消除毒素。加熱要充分，不可吃半生的、帶血的。