薑汁撞奶爲什麼不凝固怎麼辦

1、牛奶溫度不夠：因爲70-80攝氏度時蛋白酶活性最高，凝固效果也最好，因此如果是溫度沒達到有可能會出現不凝固的情況。這種情況下可以將充好的薑汁撞奶放入微波爐，轉大火加熱一分半鐘。或者放入鍋裏蒸兩分鐘便可自然凝固。

2、薑汁不夠：如果薑汁的分量不夠也有可能會出現成品太稀或者不凝固的情況，另外薑汁也一定要選擇新鮮的生薑。比例大致是一茶匙薑汁兌一杯牛奶。

3、衝的方法不對：在混合薑汁和奶的時候不能拿薑汁倒入牛奶裏面，必須是牛奶倒入薑汁，要一氣嗬成，不能斷斷續續，要衝就一次衝進去，不然也不能凝結，另外牛奶倒下去後不能攪拌。

材料：老薑一塊(取薑汁)、全脂鮮280cc、砂糖3小匙

1、老薑刷洗乾淨，切除外皮髒污，去不去皮隨個人喜好，取摩擦板把老薑摩擦成泥狀;

2、姜泥倒入細紗網過濾，用湯匙把姜泥裏的薑汁全壓榨出;

3、小碗先用熱開水燙過，天氣太冷建議碗先溫過比較不容易失敗;

4、每個碗裡加入約2.5-3小匙薑汁，喜歡味道更辛辣，濃薑汁份量可再增加1小匙;

5、砂糖、鮮奶置入不鏽鋼鍋，小火加熱，直火加熱需要持續攪拌避免鍋底燒焦;

6、 最佳溫度是90~95度，如果沒有溫度計可以採取目測的方法，煮到鮮奶冒出熱氣水煙，常下廚的人都知道這是即將沸騰的表象;

7、再多煮約1分鐘讓水煙更多，煮的過程先撈除上面的大泡泡，時間到立即熄火。

8、把鮮奶倒入加了薑汁的碗中，每份碗建議裝入鮮奶不超過150cc，大約是碗的7分容量;

9、倒好鮮奶千萬別移動碗，立即取盤子蓋上保溫;

10、撞奶結凍靜置時間約5-6分鐘，確認是否成功，取陶瓷小湯匙擺上，不會沉下去就表示撞奶成功。