橄欖油凝固是怎麼回事 橄欖油爲什麼會結晶
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橄欖油凝固是怎麼回事
橄欖油雖然多是呈液體狀的，但它還是有煙點和凝固點的，當溫度降低到其凝固點以下時，橄欖油就會由液體變成固體，呈結晶狀態，其實跟水變冰是一樣的。這樣的橄欖油是可以繼續食用的，只要稍稍加熱就會自動化開。
當溫度低於8℃時，橄欖油會自然凝固。
橄欖油凝固主要是其內的單不飽和脂肪酸凝固，而不同的橄欖油單不飽和脂肪酸含量不同，比如11-20%之間的都有，所以在溫度低於8℃時，不同的橄欖油凝固情況就不同，我們可根據橄欖油凝固的狀況判斷橄欖油的質量，一般低溫不凝固的橄欖油一定不是純正的。
初榨橄欖油的煙點爲191-207℃，精煉橄欖油煙點爲238℃。
煙點是什麼意思：
煙點也稱爲發煙點，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。若是溫度高於煙點，油的成分就會出現變化，開始變質冒煙，尤其會產生各種有害健康的物質、致癌物。
提醒：雖然橄欖油的煙點很高，但橄欖油若是用於高溫烹飪的話，其內主要成分單不飽和脂肪酸就會被破壞掉，營養就沒那麼高了，所以橄欖油最好是用於涼拌、烘焙等低溫烹飪方式。
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