手搓冰粉不凝固的原因

冰粉是夏季比較受歡迎的一種特色甜品，一般傳統的冰粉是用冰粉籽手搓而成，很多人自己在家制作手搓冰粉時常常會碰到冰粉不凝固的情況，下面來了解一下這其中的原因。

原料的問題

手搓冰粉不凝固有可能是原料出了問題，一般製作手工冰粉的冰粉籽買的時候挑選那種顆粒飽滿的，乾癟的不要。飽滿的冰粉籽韌性好，出漿率高，易成形。

比例不對

手搓冰粉不凝固有可能是冰粉籽和水分的比例不對，一般來說一斤冰粉籽可以出30斤冰粉，另外冰粉籽搓好以後不管裏面有沒有籽都用沙布過濾一遍或者二遍再進行下一步驟。這步很重要。

石灰水放少了

製作冰粉是取假酸漿褐色種子，種子內含有大量的果膠——顧名思義，這是一種能呈現”膠“狀的物質。

果膠主要是由半乳糖醛酸分子連接成的長鏈，很容易吸水和溶於水。不過，溶解在水中的果膠要想成爲凝膠狀，需要果膠分子間緊密的糾纏在一起。

這就需要依靠分子上的極性基團之間形成氫鍵。果膠上的羥基不算豐富，很難形成足夠強的氫鍵，使果膠無法成型。

石灰水中含有的鈣離子，可以吸引遊離的羧基，這樣，多條果膠鏈可以依靠鈣離子形成所謂的”蛋格“結構，從而大大提高緊密性，使原本鬆散的果膠凝固在一起了，形成我們吃的冰粉。

推薦比例：50克(一兩)冰粉籽，1500克水(三斤)，200克(四兩)水泡10克石灰沉澱。