皮蛋蛋黃不凝固能吃嗎
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皮蛋是生活中常見的一種食材,風味獨特,可以生吃,也可以涼拌做湯羹,那皮蛋吃的時候蛋黃不凝固能吃嗎?下面就來具體看看吧。
皮蛋蛋黃不凝固能吃嗎
皮蛋蛋黃不凝固能吃。
皮蛋的凝固是需要一定時間的,因爲做法不同和時間長短不同,有的蛋黃是凝固狀,有的是稀裝,都好吃的。有些人就喜歡吃不凝固的蛋黃,但是需要注意的是,前提是皮蛋沒有變質,變質的皮蛋蛋黃有可能也沒有凝固,在吃的時候一定要注意。
皮蛋製作好多久可以吃
一般是30-40天。
皮蛋經過一系列工藝,製作完成後在室溫15℃~30℃條件下,貯30~40天即爲成品。一般常溫情況下松花蛋的保質期是180天,不過鬆花蛋剝開後保質期只有兩小時,所以一定要儘快食用。
如何挑選皮蛋
一掂:是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的松花蛋顫動大,無顫動松花蛋的品質較差;
二搖:是用手取松花蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的松花蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋;
三看殼:即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者爲上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼,從而影響蛋白的風味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質;
四品嚐:松花蛋若是醃製合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色並有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開後,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。
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