豬肝爲什麼吃起來有點苦
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豬肝是一種常見的補血食物,常吃豬肝可以起到強身健體,改善貧血等功效,但有些人反應豬肝吃起來會有發苦的情況,這又是怎麼回事呢?
豬肝爲什麼吃起來有點苦
豬肝吃起來發苦有可能是沒有乾淨或者烹飪的火候過老,建議在炒豬肝前可以先把豬肝在清水中浸泡一下,去除血水和其它雜物,然後切成小塊再放進白醋水或淡鹽水中半小時。這樣處理後,豬肝烹飪後的苦味就會大大降低甚至是沒有苦味。
另外豬肝的炒制時間不宜過長,如果炒太老也有可能會苦肉質還乾澀,所以下鍋爆炒後基本上5分鐘左右看到豬肝沒有血絲,顏色變爲褐色,就可以了!
炒豬肝竅門
1、豬肝切後加入料酒可以去除腥味,加入澱粉可以鎖住豬肝的水分,使豬肝光滑不老。這是一個使豬肝不腥、口感滑爽、不老的小竅門。
2、如果沒有足夠的時間浸泡,也可以直接用自來水沖洗豬肝片,直到沒有血水滲出,然後將其放入白醋水中約十分鐘,取出並瀝乾。
豬肝的選購竅門
1.鮮豬肝的顏色爲紫紅色,有光澤,整體顏色相同,表面無水泡,壓痕可以通過手壓快速恢復,充滿彈性。
2,鮮豬肝色暗沉無光澤,表面乾燥,有皺紋,有異味。
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