啤酒鴨爲什麼有點苦味
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啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚,據傳起源於清代,將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜能夠讓的鴨肉味道更加濃厚,但很多人自己在家做的啤酒鴨有時候會有一點苦味,這是什麼原因呢?
啤酒鴨爲什麼有點苦味
啤酒鴨做出來有苦味有可能是啤酒的量放的太多所致,很多人爲了讓啤酒的味道更佳濃烈,會把啤酒的量加大,而實際上啤酒不能亂添,不是越多越好,啤酒量過多比例失衡,燜燉只會讓鴨肉無法完全吸收,芡汁就會有酒精殘留而發苦,鴨肉就會吃出苦澀味。無論是採用整鴨還是半邊鴨烹飪,都以剛好沒過鴨肉爲標準,與鴨肉水平面持平就足夠了。
啤酒鴨有苦味怎麼辦
解決啤酒鴨發苦的關鍵,就是要選用味道比較清香的啤酒,並且還要掌握好啤酒的用量,以啤酒能沒過鴨肉1釐米左右,等鴨肉燉熟後啤酒剛剛能基本收幹爲宜。此外,我們加啤酒燉煮的時候,還要加少許白糖,既能提鮮,又能掩蓋住啤酒的苦味。
啤酒鴨製作竅門
1、啤酒鴨不需要焯水,因爲鴨肉的肉質本身比較嫩滑,焯水反而會讓鴨肉變緊變硬,口感變差而且不易入味。
2、用黃酒去除鴨肉腥羶味道的效果更好,同時還能起到讓鴨肉嫩滑好吃的作用,比用料酒醃製鴨肉效果更好些。
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