燉雞湯是開水燉還是冷水燉好
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燉雞湯雖然看似簡單,但想要燉出一鍋鮮美的雞湯還是有很多地方需要注意的,下面就來了解一下燉雞湯用冷水好還是開水好。
燉雞湯是開水燉還是冷水燉好
燉雞湯一般建議冷水入鍋,如果是開水如果雞肉一遇熱時,最外層蛋白質會馬上凝固,裏面層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏,這樣煮出來的雞湯,雞肉不易熟,而且雞湯味道也不鮮美。
燉雞湯注意事項
1、在燉雞的時候最好需要身子小,鍋口窄的瓦罐。這樣在燉雞的過程中,雞湯的香味不容易流出,充滿整個瓦罐中。
2、放鹽不可以提前放,要在雞湯煮熟後,用小火慢燉的時候加入適量的鹽,放入鹽之後就不要在攪拌雞湯,防止鹽與雞湯發生不必要的化學反應,影響雞湯的鮮美的口感。
雞湯的做法推薦
材料:雞1只、蟲草花一小把、紅棗4顆、香菇6個、姜8片、蒜6瓣、蔥3根、鹽適量、醋適量、料酒適量
1、整雞洗淨,去掉雞屁股(自己不喜歡,總覺得有味,你懂的),放入鍋中,加冷水漫過雞,加適量薑片,倒入適量料酒去腥,開火;
2、水開後2分鐘關火,將雞撈入備好的冷水中沖洗乾淨。蟲草花,香菇,紅棗,提前冷水泡一會,然後紅顏去核(不去核容易上火),香菇切片;
3、重新洗好的雞,在肚子裏塞入適量蔥薑蒜,然後放入煲湯的鍋裏,加入水漫過雞,將蟲草花,香菇,紅棗,蔥薑蒜均勻的撒到鍋裏,倒入一點醋和料酒,大火半小時燒開,然後轉小火慢燉開2.5小時;
4、燉好之後加入適量鹽入味(一開始就加鹽肉容易老),再蓋好燜十分鐘。
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