燉羊肉怎麼燉出白湯
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羊肉湯具有補腎壯陽、暖中祛寒的功效,日常多喝些羊肉湯有助於增強抵抗力,下面一起來學習一下如何燉出濃白的羊肉湯。
浸泡乾淨血水
想要燉出濃白的羊肉湯,一定要把羊肉中的血水沖洗乾淨,羊肉洗乾淨以後,用涼水浸泡兩個小時,浸泡的目的是爲了去除腥味,而且泡水過後的羊肉非常水潤,這樣就能保證在熬湯的時候,羊肉不會特別的幹,湯水不會很模糊,口感較好。
火要大
白湯的原因是蛋白質和脂肪溶於水中,脂肪和蛋白乳化了成白色,所以,只有火夠大就能煮出白湯。用中火熬製一段時間,可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化,讓湯汁變濃變白。注意熬湯時不能加鹽調味,否則原料中的鮮味物質不易滲出。
保持鍋內高溫
注意想要羊肉湯熬白,既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看,讓熱氣散走。 不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水,實在想加,另外燒開水加入,不要直接加冷水。如果覺得火太大,寧可改成中火,也避免不停加水。
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