燉雞湯前雞肉要焯水嗎

很多人認爲雞塊如果焯水肉質容易變老，因此在燉雞湯的會後都會直接將雞塊放入鍋內燉制，那麼究竟燉雞湯需不需要提前焯水呢?

燉雞湯前雞肉要焯水嗎

燉雞湯錢最好將雞塊焯一下水，因爲焯水可以去除雞肉的腥味，還可以讓燉出來的雞湯更加的清澈透亮，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

不過需要注意的是焯水的時候一定要冷水下鍋涼水下鍋，熱水會讓肉的表面迅速凝固，達不到焯水的目的。從冷水到煮沸，隨着溫度的上升可以將雞肉裏面的血水和髒東西排出，焯水的時候可以加幾片生薑幫助去腥。

燉雞湯注意事項

1、燉雞湯,最好選擇用砂鍋,然後小火慢慢燉,這樣做可以使湯汁更鮮,不會損失任何的營養。

2、燉湯首選是老母雞，但是由於老母雞比較油，也可以加入香菇或筍之類的食材一起燉，這樣燉出來的湯也就不會那麼的油了。

3、燉湯的肉冷水下鍋，口感特別清淡的可以把燉湯時候湯麪的油花用勺子去掉。

雞湯的做法推薦

黨蔘黃芪雞湯

材料：老母雞--半隻、黨蔘、黃芪--各30克、紅棗--25克、桂圓肉-15克(或10顆去皮幹桂圓)、薑片--少許、鹽--少許、清水--1.5升

做法：

1. 雞洗淨，剁成塊(如果鍋夠大的話也可整隻或半隻放入);

2.雞塊入涼水鍋中煮開，然後撈出衝淨瀝乾;

3. 紅棗和桂圓肉用清水沖洗一下。黨蔘和黃芪用清水浸泡3-5分鐘，之後撈出衝淨瀝乾;

4. 所有材料放入電壓鍋內膽中，注入清水1.5升;

5. 選擇“煲湯”檔即可。食用前加鹽調味。

蘿蔔枸杞烏雞湯

材料：烏雞半隻，枸杞10餘顆，白蘿蔔半個，生薑1塊，蔥

做法：

1.生薑切片，蔥切斷，白蘿蔔切片滾刀塊;

2.烏雞洗淨，斬塊，準備一鍋開水，將烏雞塊下入，焯5分鐘後撈起，沖水瀝乾;

3.將烏雞塊放入砂鍋內，加入薑片，蔥斷，加入開水，煲1小時左右;

4.加入白蘿蔔塊繼續煲半小時，關火前5分鐘加入枸杞，放鹽調味即可。