牛肉燉湯要燉多久才合適
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牛肉中豐富的肌氨酸,對增長肌肉、增強力量特別有效,含有享有“肉中驕子”的美稱,下面來了解一下牛肉燉湯燉多久才合適。
牛肉燉湯要燉多久才合適
牛肉燉湯一般建議水煮開後抄再小火燉90分鐘比較軟爛入味。如果是用高壓鍋時間會更短一些,一般不帶骨15-20分鐘即可軟爛 帶骨肉需要20-25分鐘軟爛。
由於牛肉質地有老嫩之分,煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下,如叉子輕入肉內,即爲熟透,如肉質發硬,插時費勁,拔出後叉孔冒血水,尚需再煮熟後,需用籮或細布過濾一遍,清除雜質,即可上桌。
牛肉燉湯竅門
1、燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因爲熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麪上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
3、在燒煮過程,鹽要放的遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。
4、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,可令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
牛肉燉湯哪個部位最好
製作牛肉湯要經過慢火長時間的熬煮,因此要求牛肉不容易軟爛纔有嚼勁。
脖肉是牛身上脖子上的肉,從第一至第七根頸椎之間的帶骨肉就是脖肉,脖肉肥瘦相間,裏面有較多白色的筋,紋理比較亂,因此吃起來很有嚼勁,脖肉最適合最左餡料或者煲湯。
第二種適合燉湯的是肩肉,肩肉主要包含牛的前肩胛和牛的前腿部,這個部位是牛經常活動的部位,因此肌肉比較發達,肉比較緊實,筋也比較多,適合燉湯或者燜煮。
第三種適合燉湯的就是牛腩,也是我們經常用來燉湯的一種。牛腩位於牛的腹部,表面會有明顯的白色筋膜,不容易切斷,纖維杆比較重,正是因此如此,牛腩燉幾個小時也非常有嚼勁。
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