西米可以用高壓鍋煮嗎
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西米可以用高壓鍋煮嗎
一般不建議用於高壓鍋煮西米，因爲西米屬於澱粉類食品，在煮的過程中非常容易粘鍋，需要不斷的攪拌，用如果用高壓鍋煮出來的西米就不會顆顆分明。
1、準備一鍋大量的水煮滾，水與西谷米的比例爲10：1，水量一定要多。西谷米不必清洗直接放入，轉小火一邊煮一邊攪拌，避免黏鍋。待水煮滾才能讓西谷米下鍋，否則容易黏鍋，煮得過爛。
2、煮至呈現半透明，米心中間留有一點白芯時即可關火，燜5分鐘左右，用餘溫把西米燜熟。跟煮珍珠一樣，西谷米用先煮後燜的方式才能避免中間夾生，或是太過軟爛。
3、把煮好的西米撈出，立刻放入冷水中冷卻，能夠去除多餘的黏液，並且保持Q度，待稍微降溫後再用濾網濾幹，即可加入甜湯中享用。想要西米露Q彈而不黏煳可在瀝乾水分後加入適量的蜂蜜攪拌均勻，就可以做出粒粒透明晶亮又口感佳的西米露了。
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