【竹筍爲什麼是苦的】竹筍是苦的怎麼回事

竹筍爲什麼是苦的？竹筍是生活中常見的食材，鮮嫩可口，很多人喜愛吃竹筍，可以做成不同的美味，那竹筍有苦味是怎麼回事？下面就來具體看看吧。

竹筍爲什麼是苦的

竹筍的品種有多種，它分爲甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。爲什麼竹筍是苦的，根據《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒。”，竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。新鮮的竹筍是有苦味的，這是因爲竹筍裏面所含的化學成分導致的，但即便如此，竹筍還是有非常高的營養價值。

竹筍怎麼去除苦味

1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。

2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。

3、將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。

4、把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裏，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。

吃竹筍注意事項

1、竹筍所含有的膳食纖維可以增加腸道水分的儲存量，使糞便變軟加快排出，可用於治療便祕。

2、竹筍具有低糖、低脂的特點，還可治療高血壓、高血脂等症。竹筍還具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良。

3、竹筍雖然有許多優點，但由於竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，因此，正處於生長階段的兒童不宜多食。另外，吃春筍還要防過敏。

4、食用過多，易誘發哮喘等老年慢性支氣管炎疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。爲防止出現過敏，吃筍應先少量吃點。如果有反應，馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5～10分鐘，然後再炒食。