【蘆筍爲什麼會苦】蘆筍苦是什麼原因
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之所以蘆筍吃起來會有一股苦味是因爲蘆筍中含有草酸,如果不去除掉吃起來是會有一股苦澀味的,因此吃蘆筍前最好先焯一下水,焯水能去除掉蘆筍中大部分的草酸。
蘆筍焯水的方法:
1、將一大鍋水燒開,然後加入一小勺鹽,再次燒開。在水中加入鹽不光增添了味道,還提高了水的沸點,幫助食物快速成熟。
2、準備冰浴,在一個大碗中裝入2/3的冷水,加入6-10個冰塊,放在一邊備用。冰浴也被叫做“過涼水”,這個步驟可以終止加熱過程,通常需要和加熱過程相當的時間。
3、焯蘆筍,小心地將蘆筍放進沸水中,煮至幼芽變成鮮綠色。通常來講需要花2-4分鐘,具體時間取決於莖的尺寸(或者直徑)。
4、加入蘆筍後水再次沸騰時開始計時。小蘆筍焯2分鐘即可,中等大小的3分鐘,大號的蘆筍大約煮4分鐘。時間僅供參考。
5、停止烹飪。當蘆筍變成鮮綠色,口感脆嫩的時候[2] ,用漏勺或者細網篩將蘆筍取出,馬上放進冰水中。
6、瀝乾。將蘆筍放在鋪了廚房紙的烤盤上上,吸乾多餘的水分。如果你是提前烹飪這些蔬菜或者要帶走(野餐、帶菜聚餐),將它們放在鋪了紙巾的塑料袋中,放入冰箱。
蘆筍的正確的處理方法1、先削去莖端的硬皮,然後切段。
2、蘆筍放滾水中焯至斷生,即出。
3、取出蘆筍隨即放入加冰的冷水中浸,以保持顏色翠綠。
4、蘆筍可以用淘米水或者小蘇打來清洗,因爲農藥一般是酸性的,用鹼性物質清洗後能很好的中和。沖洗一次後需要泡一下,才能去除蘆筍尖花苞裏的沙土,這一部分是蘆筍中營養最全面最集中的部位,因此千萬不要丟棄。
蘆筍的家常做法白灼蘆筍
材料:蘆筍適量、生抽適量、鹽適量、油適量
做法:
1、蘆筍洗淨切掉末端鍋中燒開水,加少許鹽和幾滴油。
2、將蘆筍放入燙一兩分鐘,撈出過涼水,可讓蘆筍更綠更脆將蘆筍碼齊,切成適宜長度,裝盤澆生抽即可。
蘆筍沙拉
材料:蘆筍2束、糖1湯匙、麻油2湯匙、豉油1茶匙、黑芝麻或白芝麻1茶匙。
做法:
1、把麻油、豉油及糖混合,備用,把蘆筍洗淨,並切去末端1寸。
2、煲滾一鍋水,灼蘆筍30秒,然後把蘆筍放入冰水冷。
3、將蘆筍切小段,放在碟上,再淋上醬汁,撒上芝麻,即成。
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