【竹筍怎麼吃不苦】苦筍怎麼去苦味最快 新鮮竹筍如何去苦味
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竹筍分爲兩種,一種是甜筍,一種是苦筍,如果我們一不小心買到了苦筍,那味道真的是會讓我們食之無味,棄之可惜啊,太苦了。所以今天,跟大家分享一下竹筍怎麼吃不苦,讓大家在吃到苦筍的時候,也能經過處理讓苦筍變得甜滋滋。
竹筍怎麼吃不苦:前期工作很重要
1、把竹筍處理乾淨。用刀削掉比較老的部分(用手掐不動的部分),竹筍上有毛的地方要削乾淨。
2、清洗之後,你可以根據你喜歡的厚度來把竹筍切成片,這樣比較容易去掉苦味。如果打算用來晾乾做幹筍吃,可以切厚一點,如果打算吃鮮竹筍,那就可以切薄一點。
竹筍怎麼吃不苦:泡煮法
1、將竹筍放到鍋裏面煮,加適量的水,剛剛遮住竹筍就可以了,加熱至水沸騰之後,繼續加熱十分鐘就可以了,在加熱的途中不要蓋鍋蓋。
2、煮好竹筍之後,準備一個盆子或者是水桶之類的,裝上涼水,然後將竹筍撈到涼水裏浸泡,一般最開始浸泡的時候,只要水是熱的,就要多換幾次水,等到泡竹筍的水涼下來之後,可以每4個小時換一次水。
3、一般情況下,片兒切得薄的竹筍換了3次水(不包括開始因爲竹筍太燙而換的水)之後就可以食用了,厚一點的可能要6~8次左右。
竹筍怎麼吃不苦:洗米水泡煮法
準備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼苦筍,並以小火燜煮約10分鐘。之後關火,燜泡至涼即可。
竹筍怎麼吃不苦:醃漬法
1、把切好的鮮筍或是泡發的幹筍,用食鹽漬4個小時左右,如果有條件,最好採用食用粗鹽醃漬。
2、醃漬好後,倒掉鹽水,然後用清水沖洗一下,再用清水浸泡,三四個小時換水一次,一般一天左右即可食用。
竹筍怎麼吃不苦:白醋法 1、把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裏,白酒或是白醋的用量要多一點,稍微沒過竹筍即可,爲了節省成本,可以把白酒或是白醋兌水。 2、泡4個小時左右,然後撈起來用清水衝一下,最後再用清水浸泡即可,注意三四個小時左右換水一次,一般浸泡一天即可食用。 小貼士:除了能讓竹筍不苦,還可以讓竹筍變得清脆。 竹筍怎麼吃不苦:做成酸筍法 1、找來經過嚴格控油和開水燙洗或烈日暴曬的罈子,把切好的鮮筍裝到罈子裏,裝一層筍片撒一層食鹽。 2、然後往罈子裏倒入涼白開,密封罈子口部,放在溫暖乾燥通風處,靜置一週時間即可食用,天冷可能需要兩週時間左右。 竹筍怎麼吃不苦:油炒法 用很低的油溫翻炒到筍裏的水分蒸發掉,澀味就沒了,這個辦法可以保留筍的鮮味,但是不容易掌握油溫,弄不好就焦了,適合廚藝比較好的人。 竹筍怎麼吃不苦:鹽水法 1、先用鹽醃下,然後放開水用高壓鍋煮會,煮完撈出來,浸泡一天即可。 2、直接用鹽水煮竹筍,煮好後撈出來泡水,浸泡一天即可。
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