【新鮮核桃爲什麼是苦的】青皮核桃爲什麼苦 鮮核桃苦是怎麼回事
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新鮮的核桃也就是青皮核桃,青皮的一般都是核桃剛成熟,新鮮核桃裏面的果肉跟幹核桃口感是不一樣的,因爲新鮮的水分多點,吃起來不會覺得很乾。但是有些人在吃新鮮核桃的時候發現有點苦,那是爲什麼呢?下面一起來看看新鮮核桃爲什麼是苦的。
新鮮核桃爲什麼是苦的
新鮮核桃苦主要是因爲核仁的咖啡色外皮。
核桃味甘、性平溫,無毒,微苦,微澀,中醫上講核桃仁皮有固澀收斂的作用,其中這核桃中的苦澀大多是來自於核桃仁的咖啡色外皮,咖啡色的外皮含有單寧成分,所以會有一點苦澀味,這是一種正常現象。越是新鮮的核桃單寧成分越多,吃起來會比干核桃還感覺略苦一點。
但是核桃的這一點點苦味並不影響它的營養價值,如果你覺得吃着苦的話,可以把外皮剝掉,只吃着白色的果肉,裏面白色核桃仁是沒有苦味的,非常的巨好吃。
怎麼讓新鮮核桃不苦
做法一:核桃去殼後,肉的表面有一層衣(皮),這層衣帶有苦味,可以去掉。去衣的最簡便方法是將核桃肉放開水中浸泡,隨後用竹籤剔,這樣能輕易地將衣成片揭下。若在開水中放些鹽,效果更好。
做法二:將核桃剝好後集中放在一個碗中,在碗中加入,要浸沒核桃,泡3個小時後,換一次水,再浸泡三個小時,將核桃取出後就可以吃了。
新鮮核桃有什麼營養價值
1、鮮核桃營養豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪,礦物質和維生素。脂肪中含亞油酸多,營養價值較高,此外,還含有豐富的維生素B、E。
2、鮮核桃核桃含有豐富的維生素B和E,可防止細胞老化,能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分,不但不升高膽固醇,還能減少腸道對膽固醇的吸收,適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。
3、鮮核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵,是人體理想的肌膚美容劑,經常食用有潤肌膚、烏鬚髮,及具有防治頭髮過早變白和脫落的功能。
4、鮮核桃仁還含有多種人體需要的微量元素,是中成藥的重要輔料,有順氣補血,止咳化痰,潤肺補腎等功能。當感到疲勞時,嚼些核桃仁,有緩解疲勞和壓力。
新鮮核桃可以怎麼吃
1、新鮮糖核桃
材料:
新鮮核桃適量、油適量、糖漿適量
做法:
1、首先去掉新鮮核桃的外殼。可以用小刀將青皮削去,裏面就是核桃堅果殼了。
2、再使用專用手鉗夾碎外殼,提取裏面的新鮮核桃仁。
3、將剝好的核桃仁,沖洗乾淨,瀝乾水。開中火,熱鍋,再將核桃放入鍋中,不斷翻炒至熟。(可以通過嘗味道判斷,初始狀果仁是脆的,熟了會變軟)。
4、然後,將炒熱的核桃仁取出,清洗一下鍋子(否則可能會有苦味),先加少許水,倒入適量的糖、油,熬糖漿。
5、等到糖水逐漸起稠(水分收幹,這個過程很重要,水多了影響口感),就可以將核桃仁倒入鍋中,一起翻炒。
6、核桃仁和糖漿充分攪拌均勻,使得糖漿包裹着新鮮的核桃仁,最終收幹糖汁,即可出鍋。
2、核桃炒肉丁
材料:
裏脊肉1塊、核桃仁適量、料酒、鹽、澱粉、甜麪醬、豆瓣醬、藍莓醬、水、油、白芝麻、蔥花
做法:
1、將裏脊肉洗淨。
2、切成指甲蓋大小的肉丁,加入料酒、鹽和澱粉抓勻醃製。
3、甜麪醬、豆瓣醬、藍莓醬、水、澱粉,調勻備用。
4、取一個乾淨的鍋,用小火翻炒核桃仁約10分鐘左右後盛出。
5、另起一鍋加入少許油燒熱,倒入肉丁翻炒。
6、翻炒至熟透後加入核桃仁。
7、倒入事先調好的芡汁,迅速拌勻。
8、出鍋後撒入少許白芝麻和蔥花,完成。
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