香甜紅薯

香甜紅薯巧妙煮

別看紅薯的長相不敢恭維，但要論營養、口感，那實在是沒得說。做爲寶寶的輔食，它也是當之無愧的多面手呢，無論是蒸是煮是烤，甜甜的口感寶寶都喜歡。

紅薯蘋果泥

原料：紅薯半個、蘋果半個

做法：

1.將紅薯洗淨，去皮，切碎放碗中。

2.把蘋果去皮、去核後切碎，放碗中。

3.把兩個小碗同時放入蒸鍋，蒸10分鐘，取出後將兩種食材混合在一起。

P&P溫馨提示：

蒸制時，最好在碗上蓋個蓋或壓上個小盤子，以免蒸汽水滴入影響口感。

紅薯燕麥粥

原料：紅薯1個、大米60克、燕麥30克

做法：

1.將大米洗淨，紅薯(以紅皮黃心者爲好)洗淨，切成小塊。

2.紅薯塊與大米、燕麥同放鍋中，加水，煮40分鐘成粥。

P&P溫馨提示：

不必放糖，三種食材原本的味道就很好。

紅薯南瓜飯糰

原料：紅薯半個、大米1碗、南瓜少量

做法：

1.把紅薯和南瓜洗淨、去掉表皮，然後切成小塊。

2.洗好大米，放入電飯鍋中，同時將南瓜和紅薯放入，加入適量的水。

3.蒸好後，晾溫，取紅薯南瓜飯1勺，放入保鮮膜內，攏成圓形，擺入小盤子裏。

p&p溫馨提示：

待飯蒸好後還要燜20分鐘再開蓋，味道更香、更糯。因爲紅薯不是特別吸水，所以不需要加太多水。

原料：紅薯1個、糯米粉100克、白芝麻少量

做法：

1.紅薯蒸熟後，去皮，加少量水調成糊狀。

2.加入糯米粉揉勻。

3.將揉好的紅薯糯米粉做成乒乓球大小的圓形。

4.外面滾上芝麻後壓扁。

5.放到煎鍋裏煎至兩面金黃即可。

P&P溫馨提示：

媽媽在製作時，也可以將圓形麪糰壓扁後，包入豆沙餡，再攏成圓形，滾上芝麻。

紅薯的種類、挑選、保存

紅心甘薯

含水分較多，口感較甜、軟。

白心甘薯

表皮有白、紅等不同的顏色，表面有許多鬚根，斷口有拉絲狀黏液，有點象淮山(也有叫山藥的)。含水份少，吃起來更面，有點像栗子。適合蒸着吃。

紫心甘薯

紅薯家族又添新成員，它就是紫薯。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。

挑選

1.健康的紅薯表面色澤均勻，光滑。

2.優先挑選紡錘形狀的紅薯，不要挑那種外形看着圓滾滾的紅薯，味道會更好。

3.注意挑的時候要紅皮的紅薯，白皮的紅心紅薯口感不是很好，有點像南瓜，不太甜，紅皮的味道嚐起來更可口。最好是紅心或紫心的紅薯，營養價值更高。

4.注意買的時候還要聞聞有沒有黴味。發黴的紅薯含毒素，不可食用。

5.不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紅薯。表皮呈黑褐色或有黑色斑點的紅薯是受了黑斑病菌的污染，對人體有毒。

6.發芽的紅薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。

儲存

紅薯最適合的儲藏溫度在9～15℃之間，熱了它會長芽，冷了就會被凍傷。而且紅薯對溼度要求也很高。太乾燥，水分會很快流失;太潮溼，又會受到病菌的侵擾，很容易腐爛。一般說來，被水淹過的紅薯不要再貯存;碰破皮或有傷的紅薯，保存時間不要過長：及時挑出有褐色或黑色斑點的紅薯。

如果家中食量小或沒有合適的儲存地點，最好隨買隨吃。

紅薯聰明吃法

紅薯不可一次吃太多

紅薯不要食用過量。因爲紅薯含一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、打嗝、放屁。多吃紅薯還可刺激胃酸產生，使人感到“燒心。另一方面，胃由於受到酸液的刺激而加強收縮，此時胃與食管邊接處的賁門肌肉放鬆，胃裏的酸液即倒流進食管，人就吐酸水了。糖分多了，身體一時吸收不完，剩餘的在腸道里發酵，也會使肚子不舒服。

紅薯和柿子不宜同時吃

如果同時食用，紅薯刺激胃酸分泌增多後，胃酸和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多時可使胃腸出血或造成胃潰瘍。如果吃紅薯後感覺胃部不適，一定要去醫院做檢查，看看是否有胃出血或胃潰瘍。

放久些的更甜

紅薯放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。水分的減少對於甜度的提高有很大的影響，原因有兩個，一是水分蒸發減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中，水參與了紅薯內澱粉的水解反應，澱粉水解變成了糖，這樣使紅薯內糖分增多起來。因此，我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。

紅薯搭配吃

吃紅薯要講科學，否則吃後難以消化，還會出現腹脹、燒心、打嗝、泛酸、排氣等不適感。紅薯缺少蛋白質和脂質，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，纔不會營養失衡。特別是紅薯蛋白質中含有豐富的賴氨酸，而大米、麪粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米麪混吃，可以得到更爲全面的蛋白質補充。

媽咪經驗

哮喘發作時少吃紅薯

有些媽媽可能奇怪，又不是紅薯導致的哮喘，爲什麼要少吃呢?其實是這樣的，紅薯在消化過程中會產生大量氣體，使腹部脹氣，橫膈上擡，胸腔縮小，對肺通氣不利，加重呼吸困難。

因此在哮喘發作期間，寶寶應少食易脹氣及難以消化的食物。

最愛烤紅薯

兒時最愛吃烤紅薯。烤紅薯的往往是帶着大汽油桶的人，從路邊走過，飄香的紅薯味道饞得人走不動路。現在，有很多賣烤紅薯的專業機構啦!用烤箱烤制的，個個熟得透，選的紅薯品種也好，不必像以前一樣挑哪個熟得透，哪個更好吃。現在的都一樣好吃。還有烤紫薯、紫薯餅，賣得比紅薯要貴一些，但也會經常買。和寶寶一起分享!吃起來面面的、甜甜的。

紅薯粗糧

都說粗糧口感不好，但紅薯是個例外，寶寶對它就不反感。自從知道紅薯是健康食品後，我們就將它作爲餐桌常客。最簡單的做法是，每次蒸飯的時候，把一長條形有紅薯切成三四塊，放在電飯煲的蒸屜上，飯熟了紅薯也熟了。再有就是節假日吃的拔絲紅薯，有些媽媽總是做不好，其實裏面真是有竅門，紅薯炸到金黃色撈出，然後鍋中少放油，放入四五勺白糖，攪動，看到白糖化了，出現很多泡泡時，倒入炸好的紅薯，再翻動關火，看看，肯定會拉出好多糖絲，吃時配上一碗涼白開水，免得燙着。