紅薯爲什麼放久了會甜
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紅薯爲什麼放久了會甜:紅薯放一段時間後,水慢慢蒸發和減少,它會越來越甜。水分的減少對於甜度的提高有很大的影響,原因在於:水分蒸發減少,相對的增加了紅薯中糖的濃度。
紅薯爲什麼放久了會甜
1、紅薯的生長積累了大量的水和澱粉,少了糖,這時挖出來吃,自然不會太甜,可放一段時間後,水慢慢蒸發和減少,它會越來越甜。水分的減少對於甜度的提高有很大的影響,原因在於:水分蒸發減少,相對的增加了紅薯中糖的濃度。
2、隨着儲存的時間增加,甘薯中的澱粉在水的作用下緩慢水解,澱粉水解變成了糖,變成大量的麥芽糖,自然也會越來越甜。所以,紅薯買回來後可以在陰涼乾燥處放些日子,等到紅薯裏的糖分得到充分積累,煮熟後會格外甜。
紅薯怎麼保存好
1、地窖保存
地窖是一種極方便的儲存紅薯的方法,因爲紅薯的貯藏溫度是15攝氏度作用,溫度過低會出現冷害和凍害,降低紅薯的品質和活性,而溫度過高容易滋生細菌,出現腐敗的情況。將紅薯收穫之後,在太陽下晾曬4天作用,地窖底下鋪上10釐米左右曬乾晾涼的沙子,將紅薯裝入地窖中,最多裝7層滿,留下通風換氣的餘地。
2、室內保存
方法1:家中沒有地窖的話,可以將紅薯放在密封的陽臺裏之類,找一個木箱或紙板箱,在牆角墊上一些木板,將木箱或紙板箱放上去,箱底在鋪上一些幹稻草,將紅薯放入,溫度低於15攝氏度是鋪上一些東西用以保暖,天氣好、溫度高、出太陽的時候將箱子打開,通風換氣一下,可以保存很久。
方法2:或是把新鮮的紅薯收回來之後,先放置在通風處晾2-3天,然後,準備一個大小合適的紙箱子,還有一些紙張或者報紙,先在箱子底部墊上一層紙,再在紙上放一層紅薯,然後再放一層紙,依次將所有紅薯放進去,最後,將紅薯都裝好之後,用寬膠帶把箱子密封好,放在乾燥陰涼處就能保存了一整年紅薯不壞。
3、保鮮庫保存
最科學的保存方法是保鮮庫保存,保鮮庫可以人工調控環境的溼度和溫度,因此紅薯量大的話,可以建一個保鮮庫,維持溫度在12到14攝氏度,溼度90%左右,是最適合紅薯儲存的溫度。
4、切片曬乾保存
若是紅薯的量不大的話,可以將紅薯蒸熟或悶熟,稍微晾涼之後,切片曬乾保存,紅薯幹水分含量低,因此可以保存很久,只要注意,密封保存不要進蟲就可以了。
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