【蛋黃豆沙廣式月餅的做法】蛋黃豆沙廣式月餅怎麼做好吃

適宜年齡 備孕 主料 中筋麪粉165g 轉化糖漿116g 食用油50g 梘水4g 輔料 乾紅豆500g 食用油70g 白糖70g 製作步驟

1.鹹蛋黃用花生油浸泡2-3天。

2.紅豆用清水浸泡至完全漲大，我泡了24小時。

3.泡好的紅豆用高壓鍋煮爛。

4.煮好的紅豆用料理機打成泥。

5.將白糖一次性加入，開小火，不斷攪拌。

6.一直到豆沙水分炒幹，能很輕鬆團成團爲止。沒拍豆沙炒好的圖，用蓮蓉的圖代替。

7.將轉化糖漿、食用油、梘水混合均勻。

8.加入麪粉攪拌成團，靜置2小時讓麪糰鬆弛一下

9.鬆弛好的麪糰分成20g一份，豆沙15g一份

10.取一份豆沙，壓扁，放上蛋黃

11.包好，揉圓

12.再取一份麪皮壓扁

13.放上揉圓的餡料

14.向上慢慢推麪皮，將餡料完全裹住，揉圓

15.入模具，直接在烤盤上按壓成型

16.噴上清水，入210度預熱好的烤箱，先烤8分鐘，取出略微晾涼，塗蛋黃液，再烤10分鐘，再取出刷一遍蛋黃液，再烤10分鐘至月餅金黃即可。 小貼士 1. 據說鹹蛋黃不用油泡的話做出的月餅並無太大區別，我沒試過，但是感覺這一步並不費勁，所以還是浸泡了。因爲想象中感覺用油浸泡過的鹹蛋黃更容易起沙，口感更好。2. 炒紅豆沙的過程中，紅豆沙受熱可能會濺出，濺到手上可是會很燙的！要注意防燙！我是戴了一隻烘焙用的防燙大手套，一隻到肘彎的長度，重裝上陣防燙效果絕佳！3. 紅豆沙中的糖量比較低，做出的豆沙剛剛有淡淡的甜味，能清楚地品嚐到紅豆本身的清香。如果你嗜甜，可以考慮加大糖量，我看到有的方子是500g紅豆配500g糖，這種比例，我是萬萬不肯用的，喜甜的朋友可以嘗試。