廣式抹茶蓮蓉蛋黃月餅的做法

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適宜年齡 備孕 主料 高筋麪粉14g 低筋麪粉130g 轉化糖漿112g 食用梘水2g 花生油38g 鮮鴨蛋黃12個 輔料 雞蛋液50g 製作步驟
廣式抹茶蓮蓉蛋黃月餅的做法
1.將低筋麪粉與高筋麪粉混合過篩後,做成粉牆,將轉換糖漿放入粉牆中。
廣式抹茶蓮蓉蛋黃月餅的做法 第2張
2.倒入食用梘水與花生油,並混合均勻。
廣式抹茶蓮蓉蛋黃月餅的做法 第3張
3.見面粉成團,沒有乾粉即可,放入冰箱冷藏2-3小時。
廣式抹茶蓮蓉蛋黃月餅的做法 第4張
4.63克月餅按2:8的比例,餅皮13克,餡50克,先將蛋黃放入稱上,差額補齊蓮蓉餡。
廣式抹茶蓮蓉蛋黃月餅的做法 第5張
5.將蓮蓉餡壓成圓片,將蛋黃包入中心,封口滾圓。
廣式抹茶蓮蓉蛋黃月餅的做法 第6張
6.制好的蛋黃蓮蓉餡。
廣式抹茶蓮蓉蛋黃月餅的做法 第7張
7.將冷藏過後的餅皮擀成圓片,將蓮蓉蛋黃餡包入,滾圓封口。
廣式抹茶蓮蓉蛋黃月餅的做法 第8張
8.烤箱預熱220度,包制好的月餅放入烤箱烤制5分鐘後,取出,將雞蛋液輕刷在月餅凸起的花紋上,在進爐烤15分鐘即可。 小貼士 1.高筋麪粉和低筋麪粉一定要過篩,做出的餅皮纔夠鬆軟。2.活好的餅皮面團一定要冷藏,最後隨取隨用,如果沾手,用少量的低粉做手粉。3.給月餅刷雞蛋液時,一定用羊毛刷沾少量雞蛋液薄薄的刷,不能有雞蛋液留在凹陷的花紋裏。4.烤制好的月餅外皮比較硬,一定密封保存,等2-3天回油後,纔是最佳食用狀態。5.取新鮮鹹鴨蛋,取鴨蛋黃,沖洗乾淨鴨蛋清,晾乾3小時左右後,就可包制了。

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