【廣式月餅爲什麼會變形】廣式月餅變形的原因
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廣式月餅爲什麼會變形?廣式月餅是月餅的一種,口感較爲軟綿,十分的好吃,那廣式月餅在製作的時候爲什麼會變形呢?下面就來具體看看吧。
月餅皮太軟
廣式月餅的餅皮,剛和好後是非常軟的,有一點點粘手,但不是粘手到沒法下手和麪,如果是這樣,那就自己添加一點麪粉,一點點試着加,到可以下手將面和成團即可。鬆弛好的餅皮,表面看起來會亮澤很多,柔軟度類似耳垂,具有良好的延展性,所以可以包裹比它體積大出好多倍的餡料。
餅皮鬆弛沒有回溫
餅皮鬆弛沒有回溫,直接包的話,容易產生塌陷,漲腰,開裂的狀況。不過如果不是要放1-2天,建議還是室溫鬆弛就可以了,裏面沒水,不會壞。
餅皮筋度過強
一般我們烤月餅,一是看顏色,二是看腰部。顏色都懂。腰部要烤到微微漲起來,而又不裂的時候,出爐。熱脹冷縮的原因,出爐以後。月餅遇冷,收腰。正好是上下垂直的。廣式月餅的技術含量是最高的。
內陷水分過高
內餡的水份要炒的夠幹,內餡的柔軟度靠糖及油來調節,不是用水。水份太多,烘烤時餡的水化爲水汽餡會膨脹,整個餅就會變形及脫皮。
烘烤時間短
月餅取出的時間要根據自家的烤箱溫度來定,最好是烤到均勻的淡黃色再取出來,取的太早,稍後的晾涼過程中容易變形。
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