白切雞怎麼砍擺盤
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白切雞一般是整隻處理，然後在單獨拿出來切塊擺盤的，但很多新手不知道怎麼砍白切雞，下面就一起來學習一下白切雞怎麼砍擺盤。
白切雞怎麼砍擺盤
1、白切雞取出後，先把雞頭斬下，雞腿沿着根部切下來，雞腳斬下來。
2、雞全翅沿根部切下，在雞的背和雞腹中間斬開，把雞胸這面墊底斬成條狀，雞腹斬成條放到雞胸上面，然後把雞腿，雞翅按原型斬好放到相應的位置!
3、雞頭放到最頂端，雞腳放到雞腿的兩邊。這樣一隻完整的白切雞就斬好了。
白切雞蘸料怎麼調
雞所用的配料有，薑蓉20克，蒜蓉20克，蔥蓉15克糊辣粉3克，白糖5克，少許白醋，全部放進碗中，把燒好的油大約|80度淋倒配枓上面，後加入生抽王50克芝麻油3克用湯勺撈勻均淋到斬好的雞上面，(注也可以沾碟吃)。
白切雞製作竅門
在製作白切雞的時候雞的選擇很講究，其次就是雞浸泡的時間不能過長，否則雞肉就會變柴，浸泡好的雞一定要過冷水，這樣雞肉纔會皮爽肉滑。
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