白切雞怎麼做又嫩又滑 三起三落是要點
本文已影響2.61K人
本文已影響2.61K人
白切雞最大的特點就是皮脆肉嫩,因此在製作的過程中每個環節都要把握到位,下面來學習一下白切雞怎麼做才能嫩又滑。
選材
雞的品種直接影響到菜品的口感,白切雞以廣東的清遠雞爲最佳,買不到的話也可以用當地的活雞,但是不能用冷凍的雞。如果是選用公雞,建議挑選210-240天的走地公雞。這個時間段的公雞口感最嫩,如果再老肉就變老了。
三起三落
洗淨處理好的雞,下水浸泡前,在鍋內沸水要三提三浸,泡十幾秒再提起來,放在水龍頭下衝十幾秒。這樣雞皮經過三次熱脹冷縮纔會口感緊脆。
水溫不宜過高
浸水雞的水始終保持在95度左右,視覺上就是看見蝦眼水。不能超過100度,否則皮容易爛,這樣做出來的白切雞纔會又嫩又滑。
過冰水
煮後的白切雞需要馬上放入冰水中浸泡,冰水中浸泡那樣泡出來的雞,就皮爽肉滑的,而且雞內的雞汁也會迅速的冷凍,形成了象果凍一樣的雞凍了。那樣吃起的雞肉口感更豐富。
寶寶又紅又幹的蘋果臉,以前的嫩白都去哪了?
豬油怎麼熬才又白又香 小火慢熬是關鍵
兩三歲的孩子又叛逆又任性怎麼辦?爸媽如何採取應對措施
蝦滑三色炒意麪的做法 有顏值又有營養
鴨血白菜豆腐羹的做法 細膩滑爽又補鐵
【蓮藕怎麼切絲】怎樣切蓮藕絲 藕絲怎麼切的又細又長
牛肉怎麼醃製才嫩 加個雞蛋清口感更滑嫩
怎麼樣才能最快豐胸?又好又有效的豐胸產品迫切需要
【三杯雞怎麼做好吃】三杯雞的不同做法
側切傷口好了針眼又疼怎麼回事 多跟這三個因素有關
雞肉怎麼做才嫩 雞肉煮得又嫩又滑的5大訣竅
香菇滑雞煲仔飯的做法 簡單好做又美味
豬血怎麼做好吃又嫩
茶碗蒸的做法 鮮嫩爽滑,營養又好吃!12M+
想要寶寶的牙齒又白又齊該怎麼辦
【牛蛙肉怎麼處理最嫩】牛蛙怎麼做肉才嫩 牛蛙做出來滑嫩的竅門
【怎麼蒸排骨又嫩又好吃】如何蒸排骨讓排骨更嫩
臉怎麼保養又白又光滑
【怎麼炒雞蛋比較嫩】怎麼樣炒出滑嫩雞蛋
麪包布丁的做法 焦香又嫩滑食之難忘的小吃