年糕怎麼煎才外脆裏軟
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很多人在煎年糕的時候會出現外面焦黑,裏面還沒有熟的情況,還有些人間出來的粘在一塊,下面來學習一下年糕怎麼煎才外脆裏軟。
先把廚具掃上油
年糕質地黏糯,不好擺佈,不少人在切糕時就已經把年糕完全「摧毀」,這邊切去一角,那邊切去一塊。想解決,只要把所有會和年糕接觸的廚具都掃上一層薄油,之後年糕就會乖乖聽話,不會左黏右黏。
帖板,刀當然首先要上油。
刀也要上油。
油不用太多,把油掃來回一兩次,添一層薄油,即可。
油不用多,掃來回一兩次,即可。
不少人誤以爲「油多=年糕不會粘」。實際上年糕易粘是因爲其成份糯米粉,如果煎錯了,無論你下幾多油,年糕一樣會粘;相反只要煎對了,就這樣一層薄薄的油,也不會粘,年糕也不會「油林林」,影響味道。
糕身留有一定厚度
「年糕薄身 = 易煎」是另一誤解,周師傅說年糕太薄反而會令年糕在鍋中煎翻時更難,一翻就爛;相反,切糕時留有厚度,煎翻時更乾淨利落,入口亦更能享受到軟糯之感。
年糕不用太薄,一般約1.5cm厚比較合適。
先蒸,後煎
想要年糕煎出來外脆裏軟,煎糕之前,先把年糕蒸幾分鐘,令年糕不用太依靠煎煮來加熱,因爲年糕中心已熱透,煎糕時只需煎香表面即可。
煎糕前,先蒸數分鐘,就可以避免「外焦但內裏不夠熱」的情況。
油滾,落鍋(細至中火),每件年糕相隔一隻手指距離即可。
糕邊起煙才翻糕
年糕由落鍋至上碟,全程只需翻糕兩三次。當中以第一次最爲重要,只要見到年糕邊起煙,就可以翻第一次。這樣煎出來的年糕表面會有一層像焦糖一樣的脆脆。
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