薯條怎麼炸才脆不軟
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薯條是許多小朋友比較喜愛的一種油炸食品,家長們如果擔心外面的薯條不健康,不妨嘗試着自己在家炸薯條,下面來學習一下薯條怎麼炸才脆不軟。
原料的選擇
想要薯條炸出來酥脆不軟,首選就是要選擇合適的土豆,土豆應該要儘量的選擇老土豆,不要選擇太嫩的土豆,太嫩的土豆含有的水分太多,最終炸出來的薯條口感不好。
清洗乾淨澱粉
切好的土豆條需要用清水清洗掉表面的澱粉,這樣一方面可以防止土豆條氧化變黑,另一方面可以防止油炸過程中薯條相互粘連。土豆條清洗完成後需要焯水,並且加入適量的食鹽,這樣一方面可以讓土豆條成熟,減少後續炸制的時間,另一方面食鹽可以用來調味。
冷凍後再炸
切好的土豆條經過焯水後,要放入冰箱中冷凍一下,冷凍好的土豆條不僅可以長期保存,而且土豆條經過焯水冰凍後,澱粉熟透了,再下油鍋炸時能快速的失水,這樣炸出來的薯條不僅香酥可口,而且還不容易散。
油溫的控制
溫的控制對於薯條的炸制至關重要,合理的油溫才能炸出令人滿意的薯條。鍋內放入食用油後,應先開大火將油溫燒熱,大火可以減少油溫升高的時間;然後再轉小火下入土豆條,使用小火可以保持鍋內的油溫,防止油溫過高導致剛下入的土豆條焦糊; 土豆條炸制的過程應使用中火,中火可以保持鍋內的油溫,讓土豆條內部的水分儘快流出,且能減少土豆條的吸油量,讓炸出的薯條不會油膩。
二次復炸
薯條一定要復炸一次,這樣炸出的薯條會更脆。在二次入鍋油炸時,動作一定要快,而且炸制時間不能過長,不然會把鍋中的土豆條炸焦,那樣做好的薯條就會是失敗品。
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