餡兒鮮香，外殼酥脆，一口一酥香的“瓠子肉餡生煎包”

今天就上道我最愛的早點之一---生煎小包，它餡兒鮮香，外殼酥脆，一口一酥香，武漢人還喜歡配上一份雞蛋米酒，這個香呀，吃過你就會感受到。

據說這生煎小包也是上海有名的一道傳統小吃，用半發酵麪包餡，排放平底鍋內，用油煎，噴水若干次即熟。煎好的生煎包底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而鬆，肉餡鮮嫩稍帶滷汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味，以出鍋熱吃爲佳。而且它裏面的餡料也可以多樣化，我們平時常吃的肉餡、或者素菜，還可以來的混搭，葷素搭配，完全可以按照自己或家人的口味進行調整。

生煎，是南方的叫法，在北方叫做水煎包，烹製過程中融煮、蒸、煎於一體，剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。前兩天去菜市場買菜時，攤主給我推薦了用瓠子加肉做餡，第一次這樣搭配，包入生煎小包做餡給家人吃。結果效果出人意料的好，全家老人都喜歡清爽的口感，吃完了一鍋又一鍋。你是不是也想嘗試一下呢？

【瓠子肉餡生煎包】

原料：肉餡 200克瓠子 1條 麪粉 200克 發酵粉 4克 生薑粉 1小勺 胡椒粉 1小勺 油鹽 適量

製作：1. 將發酵粉放入三十度左右的溫水中化開，再加入麪粉中和麪； 2. 和成光滑的麪糰後蓋上蓋房放在室溫下發酵； 3. 肉餡中加入適量的鹽、生薑粉花椒粉和料酒，順着一個方向攪拌上勁；4. 瓠子刨成細絲，注意中間的瓤就不要了； 5. 加入適量的鹽醃製一下； 6. 將醃製好的瓠子絲擠去大部分水分後放入肉餡中； 7. 再加入適量的芝麻香味和少許胡椒粉； 8. 順着剛纔方向攪拌上勁，這樣瓠子肉餡就做準備好了；

9. 麪糰發酵好後放在案板上滾圓； 10. 搓成長條後切成大小相同的劑子； 11. 擀成圓片，包入準備好的餡料； 12. 左手托起圓片，右手擰起邊向內摺疊直到合攏； 13. 這樣將所有的小包子就包好了； 14. 燒熱鍋，放入少許油， 將小包子放入裏面， 注意中間留點間距，微微煎一下再加入適量的水； 15. 加蓋煮上兩、三分鐘； 16. 再揭開蓋，小火慢慢煎， 直到水分完全蒸發，殼底煎至金黃即可。

17. 盛入盤中。

小貼士：1. 發酵粉用溫水劃開，更有利於麪粉的發酵；2. 瓠子刨成絲時中間的瓤不需要，加入少許的鹽醃製一下，入餡時要擠去部分汁，避免肉餡出水； 3 包包子時，左手托起圓面片，右手擰起邊向內摺疊直到合攏，這樣包子就能形成自然的折；4. 煎小生包時，要先燒熱鍋， 放入少許油，先將小生包煎一下再放入水，這樣能避免生煎包扒鍋。