豬肝怎麼炒才嫩又好吃
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豬肝非常容易熟,因此在炒制豬肝的時候一定要把握好火候,炒的時間太長豬肝吃起來就會口感發硬,下面來學習一下豬肝怎麼炒才嫩又好吃。
豬肝怎麼炒才嫩又好吃
1、一定要買新鮮的豬肝,必須是當天的,因爲豬肝裏的血含量很大,如果隔夜了,會變得很不新鮮,血比肉可是容易腐敗多了,所以豬肝要新鮮。
2、買回來放冷水裏泡個把小時,出出血水,隨之把腥味也能去一些,不建議切成片再泡,那樣鮮味也都跑的差不多了,泡完後取出來瀝一下水。
3、豬肝切片要稍微厚一些,這樣的好處是對火候油溫掌握不好的朋友來說,可以炒的更嫩一些,如果切的特別薄,那麼火候大一點馬上就會變老,沒有補救的餘地了。
4、豬肝最好現切現醃現炒,最好別提前醃,如果提前放鹽醃上,那麼會殺出豬肝中很多水分,自然就不會嫩了,所以馬上要炒的時候再稍微放料酒,少許鹽和幹澱粉抓一下就行了,或者可以不放鹽,澱粉一定要放,它能鎖住表面不讓豬肝在受熱的時候水分過多的溢出。
5、想要炒的更脆嫩,豬肝一般是要滑油的,油溫很重要,不能高了,控制在三四成熱,也就是豬肝下鍋裏有些小泡沫冒起就行了,表面變色就熟了七八成了,然後再撈出來,控油控血水,接着再放配料下鍋一起炒,最後到出鍋,幾乎就完全熟了,這時候口感可以達到最脆嫩的感覺。
炒豬肝的做法
材料
主料:豬肝半斤,胡蘿蔔一根,黃瓜一根
調料:料酒,醬油,蔥薑蒜
做法
1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好,時間來不及了,我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝,直到感覺把內部的有害物質打出來爲止。
2、切片,用料酒、醬油醃15分鐘左右。
3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片,黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣,炒蔥薑蒜和胡蘿蔔,至胡蘿蔔變軟變金黃,放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右,放入黃瓜條出鍋即可。
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