牛肉片這麼炒又嫩又香一點不柴!好吃祕訣告訴您
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最近一段時間由於天氣冷羊肉吃的多一些, 這兩天小朋友提意見了, 說想吃牛肉了,趕緊買了塊牛肉回來。說起牛肉,它含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
家裏冰箱中還有西芹, 正好搭配牛肉一起炒。西芹質地脆嫩,有芳香氣味,具有降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環、防癌抗癌、養血補虛等功效。芹菜有明顯的降壓作用, 因此血壓高的人士更應該多吃點。 而對於我來說, 它所含粗纖維, 能促腸胃蠕動, 多吃能減肥瘦身更加吸引我。
西芹炒牛肉不但非常好吃而且還有很好的營養和養生功效,但如何能將牛肉炒的很嫩呢?注意兩點: 橫切牛肉,牛肉要逆着肉的紋理切。也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直,切出來的肉片,紋路呈“井”字狀; 醃製牛肉:用大量的薑汁放入牛肉中,再加入適量的生抽和料酒,然後用手給牛肉抓勻, 讓牛肉多吃進汁水,手抓完後靜置10分鐘,這樣處理出來的肉肯定是肉質鮮嫩,汁多肉香。怎麼樣, 趕緊回家也試試吧?
【西芹炒牛肉】
原料: 牛肉 50克 西芹 3片 紅蘿蔔 半根 生抽 1勺 澱粉 1勺 姜 5片 油鹽 適量
製作:1. 準備原材料; 2. 燒鍋開水, 加入少許鹽和油, 將西芹放入裏面焯煮一分鐘後撈出; 3. 牛肉放入鹽、澱粉、料酒和生抽拌均勻, 再分次加入點薑汁, 讓牛肉多吃進去些汁水, 再靜置10分鐘;4、熱鍋涼油, 放入醃製好的牛肉片煸炒; 5. 翻炒到牛肉變色後撈出備用; 6. 鍋中再放入少許油, 下入紅蘿蔔片煸炒; 7. 煸炒幾下後放入焯過水的西芹翻炒; 8. 再放入剛煸炒過的牛肉片一起翻炒; 9. 最後加入鹽調味即可;
10. 盛入盤中。
小貼士:
1 焯西芹的時候加入少許鹽和油能讓西芹的顏色更翠綠;
2. 牛肉要逆着肉的紋理切;
3. 醃製牛肉時可以多次加入薑汁水, 抓勻, 讓牛肉多吃點汁水,再靜置10分鐘,這樣炒出來的牛肉纔會更嫩。
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