【如何做出極嫩的蒸肉餅】如何蒸肉餅會比較嫩 肉餅怎麼蒸才又香又嫩
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蒸肉餅是廣東地區的名菜,大大小小的餐館的菜譜上都會有這麼一道菜,不僅好吃,而且少油少糖,營養健康。但雖然這麼多人都吃過好吃的蒸肉餅,但自己做起來做總覺得差了點火候,今天,小編就跟大家分享一下如何做出極嫩的蒸肉餅。
選一塊好肉
1、建議選擇裏脊肉,裏脊肉是動物身上最嫩的肉。
2、在剁肉的時候,應加點豬肥肉,這樣蒸的過程中,豬油會讓肉質變得更加嫩滑好吃。
調料技巧需掌握
1、肉餅里加少許生粉,通常被使用最多的生粉是澱粉,會更加香嫩。但要適可而止,否則就發硬了。
2、肉餅裏可以加少許蛋清/食用鹽/醋,會讓肉餅更加香嫩。
3、可以在肉裏放點嫩豆腐,壓碎後和肉末混在一起蒸,口感會嫩嫩的。
4、調肉餅的味道時,肉要加水,一邊加一邊向同一方向攪拌,直到上勁起膠。這點跟餃子餡加水是同一個道理,會讓肉更加鮮嫩有彈性,不然就會有點柴哦。
5、調料過程中不要摔打肉碎,蒸出的肉餅會變硬。
蒸肉餅手法要注意
1、蒸肉餅容器用油抹一下不會粘,也會讓肉餅更嫩。
2、裝肉末時要溫柔,千萬不要大力用手壓,厚度在1cm,否則會影響肉餅嫩度。
3、如果有時間,可以蓋上一層保鮮膜,會更嫩,不過要多蒸一會,還沒熟的時候千萬別去掀保鮮膜(寧可多蒸一會兒)。
4、蒸盤出鍋時盤中是有些湯汁的,不要倒出來,等兩分鐘湯汁會重新被肉餅吸回去,保證鮮嫩多汁。
美味小貼士
1、給肉餅調味時,往淡裏調,淡味事後還可以再調整,太鹹就沒有辦法補救了。
2、肉餅越薄越快熟,但太薄的話,會影響口感,太厚的話中間可能不熟,蒸太久肉質太老,2釐米左右厚度最好(個人意見)。
3、做鹹蛋蒸肉餅時,蛋黃要用水衝去表面蛋清,否則蒸出來白乎乎的,影響美觀,衝的時候對着肉末衝,正好給肉末加了蛋清和水,讓肉更嫩。
4、肉餅里加些許鹹菜,鹹蛋,香菇,荸薺等蔬菜,味道會更鮮美。
5、肉餅蒸好後,撒上蔥花,熱油和生抽,更香,道理跟清蒸魚的調味法類似。
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