芥菜怎麼去苦味 這些小妙招輕鬆去除苦味
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煮芥菜料理時,可以將芥菜先用熱水川燙,另外準備一鍋冰水,在川燙完後立刻放入冰水中冰鎮,芥菜經過熱水燙過後,苦味會因此釋出,再進行冰鎮則能夠讓芥菜保有清脆感,後續進行料理就能減少苦味。
料理時利用味道上的中和也可以是一種作法。料理芥菜時,在起鍋前加入一點糖作爲提味調和,除了能讓料理吃起來更鮮美,也能讓芥菜吃起來比較不苦。另外也可使用帶有甜味的食材做搭配,如地瓜、紅棗等,不妨在煮芥菜雞湯加入地瓜塊,地瓜的甜味也能釋放到湯汁中,而一口芥菜、一口地瓜的吃法,也能緩和苦味的感受。清炒芥菜時加入地瓜塊一起炒,也有同樣的效果喔!
這其實算是一種障眼法,濃重的鮮味可以壓蓋掉對於苦味的感受度,因此使用海鮮來提味是一種很好的料理方式,如熬煮芥菜雞湯時,加入乾貝等添加鮮味。另外推薦製作芥菜燴海鮮,可利用蝦頭和薑片略炒過,熬煮少量蝦湯,在炒芥菜時添加蝦湯共熬煮,並搭配蝦肉、乾貝、蟹肉等佐料,海鮮的鮮味便能蓋住苦味,也就不會感到很苦了。也可試試看搭配泰式重口味的蝦醬來炒芥菜,濃郁的蝦味和微辣感能給芥菜料理不一樣的火花,很適合重口味的人!
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