橄欖菜是什麼菜做的
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橄欖菜一般是用芥菜葉子和生橄欖爲主要原料,取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎制而成。
早年中原漢族遷徙至潮汕地區,將漢族喜歡吃米和佐餐小菜的飲食習慣帶到了這裏。福建和廣東地區盛產橄欖,宋明時期,人們將具有藥用價值的橄欖與醃菜結合,將橄欖醃製搗碎,再配上醃製的乾菜熬煮成居家小菜保存來吃,說起來也有了千年的歷史。
自制橄欖菜的方法材料:芥菜、橄欖各適量,食用油、醬油、食鹽各適量
具體的做法:
1、將新鮮的橄欖洗乾淨之後,用清水浸泡,以去除橄欖的酸澀味道;
2、將用鹽醃製好的芥菜用刀切碎後,放入鍋中,加入橄欖、花生油、食鹽小火煮;
3、待其快要煮爛後,放入切碎的紅辣椒、蒜頭、芝麻、花生仁等同煮片刻即可。
橄欖菜的吃法推薦橄欖菜炒四季豆
材料:四季豆500克,橄欖菜3湯匙,豬肉餡50克,食鹽1茶匙,雞精1茶匙,蔥1根,姜1塊,蒜5瓣,料酒1湯匙,澱粉適量,白糖1茶匙
做法:
新鮮四季豆除去兩頭與老筋,洗淨後切成顆粒,備用,蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉,備用,豬肉末加料酒、蔥末、薑末與生粉,用橄欖菜做調料拌勻;起油鍋,爆熟,起油鍋,下蒜蓉爆香後把四季豆粒煸至皺皮,最後放入欖菜肉末拌勻,調味後煸炒即可。
橄欖菜燜豬腳
材料:豬腳1只,橄欖菜小半碗,青紅椒各1個,蔥薑蒜適量,食鹽1茶匙,雞精1茶匙,料酒1湯匙
做法:
首先將豬腳處理乾淨,剁成小塊,然後放到容器裏面,加入半碗橄欖菜,加入適量的蔥薑蒜末,加入1茶匙食鹽,加入1茶匙雞精,加入1湯匙料酒,然後抓勻醃製15分鐘,接着將豬腳轉移到蒸盤裏面,醃製剩下的橄欖菜鋪到豬腳上面,蒸鍋上汽之後,中火蒸1個小時即可!
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