橄欖油可以高溫炒菜嗎
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橄欖油中含有豐富的不飽和脂肪酸,一般多用於低溫烹飪或者直接飲用,那麼橄欖油可以用來高溫炒菜嗎?
橄欖油可以高溫炒菜嗎
如果是初榨橄欖油一般不建議高溫炒菜,初榨橄欖油,因未經過精煉,含有具抗氧化作用的多酚類化合物,以及葉綠素這種會促進氧化的光敏物質,如果拿來高溫烹調(超過120℃),將會使橄欖油裏的某些營養物質和功能成分受到破壞。
但如果是而經過提煉的精煉橄欖油,因大部分抗氧化物質、特殊香氣成分等都已被破壞,烹調起來也更加不容易冒煙(即發煙點升高),拿它來做高溫烹調(如炒、煎、炸)就比較適合。
同樣適合於高溫烹調的,還有混合橄欖油。可用來熱炒、煎炸等中、高溫烹調。對於橄欖油的科學食用方法,很多消費者都表示並不知情。
橄欖油的正確使用方法
1、直接滴入水杯中
在水中加入一小勺的橄欖油,可以起到保護胃黏膜的作用。早晨喝一杯加入橄欖油的水,還可以緩解便祕現象,對於其它的腸胃疾病也有不錯的防治效果。
2、烹飪時的底油
一般用橄欖油來炒菜或是製作油炸食品,都很少會產生致癌物質。而且橄欖油中的抗氧化成分比較多,其製作出來的食物不會出現顏色變化。
3、做涼菜
用橄欖油涼拌菜,或者可以直接調拌各類葷素菜和麪食,可以製作沙拉和各種蛋黃醬,可以塗抹麪包與其它食品。
總而言之,雖然橄欖油的好處是比較多的,但是不適宜長期食用它,應該多種油品搭配食用,一般搭配兩種以上的天然植物油能使營養更加均勻。
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