雪裏紅是什麼菜做的
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雪裏紅是什麼菜做的
雪裏紅實際上是芥菜的變種，又稱雪裏紅、雪菜、春不老、皺葉芥菜，葉子長圓形，有銳鋸齒及缺刻，花鮮黃色，種子褐色。在中國北方地區，到了秋冬季節葉子會變爲紫紅色故名"雪裏紅"。在中國南方地區，因爲很少見到變爲紫紅色的"雪裏紅"，所以也被誤傳爲"雪裏蕻"。我們通常所吃到的雪裏蕻，是醃過的，醃製後有特殊的鮮味和香味。沒有醃過的雪裏蕻不好吃，很辛辣，也咬不動。
材料：雪裏紅15斤，鹽1.5斤，花椒1.5兩，白酒0.5兩
做法：
1、外面買回來的雪裏紅摘去黃葉，削去老根，放在室外陽光下暴曬1天。曬過的雪裏紅放在清水中清洗乾淨，掛在衣架上晾半天;
2、取一把雪裏紅，撒入醃和花椒揉搓均勻，所有的雪裏紅依次揉勻花椒和鹽後，放置在大的容器中;
3、每天把雪裏蕻上下倒2次，倒2天，使雪裏紅吃鹽均勻變軟，體積大概縮小一半。
4、將雪裏紅逐個擰成小麻花團狀放入罈子中壓緊;
5、醃雪裏紅滲出的水加入白酒攪勻倒入罈子內，壇口清理乾淨，加蓋，注滿清水並保持壇口的水位，放置在陰涼處醃製30天以後就可以食用了。
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