雪裏紅醃製多久能吃

雪裏紅最好醃製半個月以上再食用，因爲醃製的食物在5-15天的時候亞硝酸鹽的濃度是最高的，因此建議過來這個時間段再食用以減少對身體的損害。

如果雪裏紅醃製的時間又不夠長，也就是說沒有將菜醃透，此時人若食用，可引起中毒的發生，細菌在這種情況下大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原爲有毒的亞硝酸鹽，人吃了這樣的醃製鹹菜，亞硝酸鹽隨之入胃，而進入血液循環，從而將血液中正常的血紅蛋白氧化爲非正常的高血紅蛋白，這樣就減弱了正常血紅蛋白運輸氧的能力，導致機體出現缺氧，長時間的缺氧，可引起機體出現一系列的病理臨牀症狀。

1、醃製雪裏紅要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例爲10比1，下層少放，上層多放。

2、罈子要事先清洗好，倒扣一天，控淨水分，另外、醃雪裏紅時，所有的器具一定要洗淨，不能沾一點兒油;雙手洗淨，不能有任何護膚品，否則醃出來的菜會壞的。

3、雪裏紅入壇之前一定要把殺出的水攥幹，然後一層層的碼在罈子裏，並保證層層都壓得很緊實。要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。

4、醃好的雪裏紅最好每天上下翻動一次，使雪裏紅透氣、散熱、鹽分均勻。

5、爲了不出現爛菜現象，在醃製前最好不要清洗，若買回來的菜比較髒，可在晾曬時摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多餘的根部再醃製。

材料：雪裏紅12斤、鹽7兩、花椒50克、醬、蔥、乾紅椒各適量

做法：

1、來的雪裏紅去黃葉，削去根部，洗淨晾乾;

2、淨菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾乾;

3、晾乾的雪裏紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裏紅碎裏;

4、雙手用力揉搓雪裏紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪裏紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水;將蔥、姜、乾紅椒切成絲，和揉好的雪裏紅拌勻，裝壇;

5、15天后醃製的雪裏紅就可以食用。