【五仁月餅裏的紅綠絲是什麼】紅綠絲是什麼

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五仁月餅裏的紅綠絲是什麼

紅綠絲,也叫青絲玫瑰絲是常用的湯圓、月餅、糕點等食品餡料，其加工原料爲橘子皮、蘿蔔皮等。

青絲玫瑰由橘子皮青梅和玫瑰切絲加顏色和糖做成的，那種條比較寬的是用面糖再加上一些實用膠做的,

保存好的話可20年不壞。

以前月餅裏面的青紅絲都是用蘿蔔醃出來的,當然也有橘皮的,味道不一樣 ,那中很粗的都是蘿蔔絲.

真正的青絲是青杏的乾絲玫瑰就是玫瑰花瓣加糖侵泡成泥後做作的不過這2種調料現在很少家了,因爲貴和數量的少,所以沒怎麼常見了市面上用橘子皮做的就算是真的了，蘿蔔皮的很難吃。

【五仁月餅裏的紅綠絲是什麼】紅綠絲是什麼

五仁月餅紅綠絲的做法

一、備料：選擇大片的新鮮橘皮，用清水洗去上面的泥土和雜物，放入5%的漂白粉溶液中，浸泡保存。

二、切皮：將浸泡保存的橘皮，用刀輕輕颳去內側的白皮和白絲，放在陰涼通風處晾至半乾;然後，用中藥房切藥的刀，切成闊約2毫米的細長絲，以切得越長越細越好，在裝入布袋內，用榨板或榨油機，榨去橘皮內剩餘的水。

三、浸製：將榨過的橘皮絲放入大陶缸中，用糖水浸漬。每百公斤橘皮絲，約用150公斤白糖，兌180公斤溫水，製成糖液浸泡。浸泡時間48-50小時。撈出後，放入竹匾或竹篩中，瀝乾糖液。剩下的糖液可適當加一些糖，在浸製下一些橘皮絲，但時間不宜相隔過長。這樣，可節約白糖，降低成本。

四、着色 : 把瀝乾糖液的橘皮絲，放入盛有濃度爲20-40%的糖水的不鏽鋼鍋中，加適量的紅、綠或黃、紫等顏色的食品色素，攪拌均勻，再加入熬煮，並邊熬煮邊攪拌。當橘皮絲放入涼水中不褪色時，即可撈出濾幹。在熬煮過程中，火頭不能過猛、過大。

五、晾乾 : 把着色後的橘皮絲，放至不見陽光的通風處進行晾乾，再將紅、綠或黃、紫等相間，即爲紅綠絲成品。晾乾時，要防止灰塵風沙吹入，造成產品污染。

【五仁月餅裏的紅綠絲是什麼】紅綠絲是什麼第2張

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