豬肚怎麼煮不縮水 這樣煮出來的豬肚軟爛又厚實
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清洗乾淨的豬肚中火煮1小時左右,至用手能捏得動時,撈出,放入盛有大量冷開水的容器中,浸泡2-3小時,至吸水脹大,只有使豬肚的吸水達到飽和程度才能使成菜豐厚飽滿,色澤更白,口感更好。
煮熟後再加湯水蒸
煮熟後的豬肚可以切成條後放入碗內,加入煮豬肚的湯再蒸上10分鐘,豬肚便會變厚變嫩,但千萬不能放鹽,否則豬肚就硬似牛筋。
親親小貼士
1、豬肚裏面有層白膜,是“胃黏膜”保護皮肉組織的,但一定要去掉,否則影響湯味,也嚼不爛的,因爲是角質層。同時是爲了去掉羶味。
2、洗豬肚時不能用鹼,因爲鹼具有較強的腐蝕性,豬肚表面的黏液在鹼的腐蝕作用下,使表面黏液脫落,同時也使肚壁的蛋白質受到破壞,減少豬肚的營養成分。
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豬肚怎麼煮爛
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