豬大腸怎麼煮才能煮爛
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煮豬大腸之前先用清水浸泡1-2小時,然後再讓它冷水下鍋,並在鍋裏放點鹼,用大火把水煮開之後再用中火煮一個半小時左右,這樣煮出來的豬大腸是比較酥爛的。
若是把清水換成老湯來煮,大腸會爛得更快一些,倘若沒有老湯,還可以在清水裏適量加入一兩勺葷油,加速其煮熟軟爛。
方法二先用清水把用鹽搓洗過的豬大腸放在鍋裏煮20分鐘,之後再撈出來用少量的油和蔥姜爆炒幾分鐘,炒完之後再放入水中大火煮開,最後再用中火煮上20分鐘,也容易煮爛。
豬大腸的做法推薦酸菜炒豬大腸
用料:豬大腸;酸菜;青紅椒;薑片;蒜頭;生粉;米酒;白糖;生抽
做法:
1、清洗豬大腸,洗乾淨後晾乾水,切段,每塊3~4釐米比較好,因爲煮的時候會稍微回縮。可以用上邊介紹的方法,一點白糖,米酒,醃製備用
2、酸菜洗乾淨,切好備用。青紅椒切好,薑片,蒜頭切好
3、鍋裏放油,炒香姜蒜跟青紅椒,把酸菜放進去炒香。盛出備用
4、鍋洗乾淨,熱鍋到冒煙,放油熱到冒煙。把豬大腸快速倒進去,快手翻炒幾分鐘。倒入炒好的酸菜。勾個薄芡(生粉,生抽,一點點水),煮開後就可以起鍋了。
溜肥腸
材料原料:信陽肥腸一條,洋蔥1/4個,青辣椒一個、紅辣椒一個、胡蘿蔔一小段。
配料:薑片、薑末、蒜末、耗油、生粉、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮。
做法
1.肥腸分成10釐米左右的小段,用鹽、鹼面仔細洗乾淨,連裏面的肥油都去掉。
2.洗淨的肥腸,涼水下鍋,水滾後撇去浮沫,放入薑片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒,煮20分鐘(喜歡吃Q腸就煮15分鐘,老人小孩吃需要煮30分鐘以上)。青紅辣椒切塊,胡蘿蔔切片。
3.煮好的肥腸撈出,控幹、晾涼,切成大小合適的小段。
4.鍋內放油,炒肥腸,炒外邊發黃,乘出備用。
5.熱鍋涼油爆香薑末、蒜末,加入洋蔥爆香,放入青辣椒、胡蘿蔔片炒,加入紅辣椒、肥腸,加鹽、耗油、胡椒粉調味,最後勾少量芡汁,菜表面光亮粘稠就可以出鍋啦。
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