冬季養生湯:魚頭豆腐湯
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衆所周知,魚的營養都在頭上,那麼魚頭和豆腐一起製作起來,營養又將是不可替代的,下面就着重爲大家推薦這道美味的魚頭豆腐湯。
主料:鰱魚(或者用剔完肉的魚骨)、(嫩)豆腐。
配料:蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉(可加香菇)。
1、魚頭洗淨,從中間劈開,用紙巾蘸乾魚頭表面的水分,嫩豆腐切成1cm厚的大塊。(香菇用溫水浸泡5分鐘後去蒂洗淨)
2、煎鍋中油至7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後,倒入足量開水沒過魚頭(放入香菇),蓋蓋,大火燉煮50分鐘,加鹽,放入嫩豆腐繼續煮3分鐘,出鍋前加胡椒粉和芫荽或蔥花點綴。
簡易做法是把煎好的魚頭放入沙鍋內,倒入清水、放姜、料酒、(老)豆腐一起熬至乳白色,然後放蔥花、鹽即可。
備註:用魚來做湯都需要先經過油煎再倒入開水燉煮,其湯纔會呈奶白色,且湯味濃厚。湯的奶白色是油水充分混合的結果。不建議在湯中倒入牛奶或奶粉,這樣煮湯時會出沫,影響湯的成色。在日常煲湯中,不是湯的顏色成奶白色纔是好湯,主要看原料的蛋白質含量。煎魚倒油之前,可以用薑片先將煎鍋內部擦拭一遍,這樣在煎炸時會減少油花四濺。
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