冬季養生吃什麼?推薦遲菜心魚腐湯
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寒冷的冬季,在飲食方面要注意進補,多吃高熱量的食物。小編建議冬季仍然要遵循葷素搭配的原則,纔有利於養生,推薦一款素菜湯:遲菜心魚腐湯。
[材料]遲菜心500克、羅定魚腐150克、粉絲100克、鮮草菇50克、生薑3片。
遲菜心是廣東增城的特產,以小樓一帶爲最佳。所謂遲菜心,就是它比一般的菜心遲上市,通常在冬至前後才上市,因爲這樣經過了霜打所以特別甜,還有最大的特點是無渣,這也是因爲它生長的時間長,所以特別粗壯。中醫認爲它性平味甘,且有潤肺、解渴、生津、潤燥、養胃氣、利二便之功。現代營養學認爲,它含有的蛋白質、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵以及大量粗纖維,對人體頗有益處,它的微量元素鋅、錳、銅、鉬的含量較肉類、蛋類還高。其大量的粗纖維,可以促進腸蠕動,幫助消化,防止大便乾燥,保持大便暢通。魚腐是廣東的特色食物,它是用鯪魚的脊肉剁爲泥蓉,拌入蛋清,輕炸而成的金黃色的小團狀的食品,以順德樂從和羅定兩地的魚腐最爲出名,其中羅定魚腐營養豐富,鬆軟香滑,尤其是表層“薄如輕紗”,所以稱爲“羅定綢紗魚腐。《本草求原》認爲鯪魚可“補中開胃,益氣血。”遲菜心滾魚腐可謂時蔬與精品的結合,再加上香滑、美味的粉絲和草菇,可謂是冬日清潤鮮美可口且有益的湯品。
[烹製]各物分別洗淨,遲菜心切段;粉絲浸軟;鮮草菇切對半,置沸水中稍滾片刻,再洗淨(即汆水)。在鑊中加入清水1250毫升(約5碗量)和姜,武火滾沸後,下遲菜心和草菇,至剛熟,下粉絲和魚腐,片刻,調入適量食鹽和麻油便可。此量可供3-4人用。
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