甜品推薦:自制紅豆沙
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外邊做的紅豆沙是不是怎麼吃都吃不回小時候的味道呢?不妨自己動手,做做美味健康的紅豆沙,喜歡吃甜品的朋友不要錯過啦。
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原料:紅豆、糖(白糖,紅糖,冰糖均可)、少許鹽
做法:
1、將紅豆淘洗乾淨,放入溫水,浸泡一晚上;
2、浸泡好的紅豆放入高壓鍋中(水高出紅豆1至2釐米),煮約25分鐘至紅豆軟爛;
3、取一個網格很密的濾勺,將煮好的紅豆舀入濾勺裏並用勺子反覆地碾壓豆子,這樣豆沙就會過濾到濾勺下面的盆裏;
4、最後留在濾勺裏面的渣不要(如渣裏面還有豆沙,加水將裏面的豆沙洗出來),下面盆裏過濾出來的都是豆沙哦;
5、鍋內放油(和平時炒菜一樣的量),轉動鍋子使油均勻地塗滿鍋底,倒入過濾好的豆沙,開中火;
6、加入糖與少許鹽,用鏟子不停裏翻炒,以防糊底;
7、當鍋內的豆沙變得濃稠後轉小火,並加快翻炒的頻率;
8、一直炒至自己想要的乾溼程度即可。
小貼士:
1、將紅豆浸泡一晚上,更易煮爛。如果是夏天氣溫高,浸泡豆子時最好放入冰箱冷藏室,以免產生異味;
2、煮紅豆的時候要將豆子煮得軟爛一些,這樣便於將裏面的豆沙洗出來;
3、煮好的紅豆也可不濾渣直接放入攪拌機中打碎,確保一點都不浪費哈,當然這樣口感沒有濾過渣的細膩;
4、炒豆沙時,火不要太大,期間要不停裏攪拌翻炒,以防糊底;特別是當鍋內的豆沙變得濃稠之後,要轉小火,不然很容易糊底;
5、最後炒出來的豆沙的乾溼程度可根據自己的需要來決定。如果是用來做月餅或包子之類,可炒得幹一些;如果是用來塗抹食物,那麼不用炒得太乾,軟一些比較容易操作;不過要注意的是豆沙冷了之後還會變幹一些;
6、糖的種類和用量也可以根據自己的喜好來選擇,我這一次用的是白糖,也可放入紅糖,放紅糖炒出來的豆沙顏色會深一些,並有紅糖特有的味道;也可放冰糖,不過要注意冰糖事先最好敲碎一些好便於融化;
7、放少許鹽是爲了提味,注意用量不能太多。
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