白酒怎麼區分糧食酒和勾兌酒
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只要是正規生產的白酒,酒瓶的商標上都帶有白酒執行標準的說明,仔細找就能看到。純糧食酒的的執行標準是GBT10781.-2006;
純酒精勾兌的執行標準是GBT20821-2007;
而介乎於固態發酵和液態發酵之間的工藝還有一種標準,是GBT20822-2007,這種白酒屬於固液結合法白酒。
觀察法我們可以搖晃一下白酒的瓶子,如果它產生大量的氣泡,而且氣泡消失得非常的慢,說明這種酒的品質是比較好的,還有可能是糧食酒,但是如果氣泡特別的不均勻,而且快速的消失,那麼基本上就是酒精勾兌的酒。
火燒法因爲高度白酒是可以燃燒的,所以說我們可以在任意的地方撒一點白酒,然後用火機點燃,等到燃盡之後再聞一下,如果有非常好的酒香味,那麼就說明是比較好的糧食酒,但是如果有一股騷臭味的話,那麼基本上都是酒精勾兌的酒。
嘗味道品一小口,酒自舌尖,充滿口腔,而後入喉嚨,有明顯的層次看,很飽滿,很香,對於喉嚨而言,可以微甜,微辣,微苦,不能刺喉,不能燒心。如果特別辣,說明酒中含有丙烯醛,丙烯醛會隨着酒的存放而被揮發掉,年份越久的酒口感越溫和。
出魔法
將白酒滴在食指上,用拇指與食指摩擦,會有絲綢般順滑的感覺,因爲純糧白酒中含有大量的酯。取少量酒放在手心上,兩手反覆摩擦至酒精完全揮發,去嗅一下殘留物的味道,可以是糟味,略苦,略酸,不能有臭味。舉個小例子,可以把手在頭髮上抹一抹,如果腦油味蓋不住酒味,說明是好酒。
兌水法兌一點水,把酒倒一小半在杯子裏,然後加入一部分純淨水,酒會變渾濁,搖一搖酒杯,酒精與水完全互溶,白酒裏面的酯在酒杯中呈現出膠體狀,酒杯變渾濁依然透明,可以保持相當長的時間。酒如果摻水之後,並不渾濁,除非是純酒精的伏特加,否則就是很一般的白酒。
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