黃酒和花雕酒的區別
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黃酒屬於低度釀造酒,一般酒精含量爲14%—20%,也是東方釀造界的典型代表和楷模,下面來了解一下黃酒和花雕酒的區別。
黃酒和花雕酒的區別
花雕酒實際上是黃酒的一種,但是不同的是,花雕酒是正在發酵中的黃酒,是黃酒中的“奇葩”。一般黃酒會經過“浸米-蒸飯-淋飯-落缸發酵-壓榨-炙酒-封壇”7大工序,待工序結束之後將黃酒靜置一段時間即可開壇飲用,但是花雕酒在發酵的時候,就已經開始進行食用或者直接封壇。
另外在選材上,黃酒多是採用稻米、黍米、以及糯米作爲原材料,配以泉水、酒麴進行釀造,而花雕酒多是採用糯米和麥曲進行釀造。在選材上,黃酒比花雕酒的選材更多,更爲豐富,但是實際上區別並不大哦。
總的來說,花雕酒酒性柔和,酒色橙黃清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。花雕酒是中國黃酒中的奇葩,選用上好糯米、優質麥曲,輔以江浙明淨澄澈的湖水,用古法釀製,再貯以時日,產生出獨特的風味和豐富的營養。
黃酒的分類
黃酒分爲四種口味:元紅、加飯、善釀、香雪對應的就是幹型、半乾、半甜、甜型。
1、幹型黃酒:
幹型黃酒,“幹”表示酒中的含糖量少,糖分大多發酵變成了酒精,總糖含量低於或等於15g/L。該酒屬稀醪發酵,總加水量爲原料米的三倍左右,酵母發酵徹底,殘糖很低。
主要特點:該酒口味醇和鮮爽、酒香濃郁,呈橙黃至深褐色、清亮透明,味爽微苦,口感通常比較單薄。
代表黃酒:元紅酒、幹型麗春酒、井岡山紅米酒
2、半乾型黃酒
半乾型黃酒,“半乾”表示酒中的糖分還未全部發酵成酒精,還保留了一些糖分,總糖含量在15g-40g/L。在生產上,這種酒的加水量較低,相當於在配料時增加了飯量。
主要特點:該酒口味醇厚柔和鮮爽,濃郁醇香,越陳越香且久藏不壞,我國大多數高檔黃酒均屬此種類型。
代表黃酒:加飯酒、上海老酒、花雕酒
熱門品牌:石庫門、沙洲優黃、和酒
3、半甜型黃酒
半甜型黃酒,採用的工藝獨特,是用成品黃酒代水,加入發酵醪中,在一定程度上使發酵醪中產生的糖分不能轉化成酒精,故成品酒中的糖分較高,總糖含量在40.1g-100g/L。
主要特點:該酒酒香濃郁,酒度適中,味甘甜醇厚,爲黃酒中之珍品;不過不宜久存,貯藏時間愈長則色澤愈深。
代表黃酒:善釀酒、即墨老酒、蜜清醇酒
熱門品牌:即墨老酒、古越龍山、烏氈帽
4、甜型黃酒
甜型黃酒,一般採用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒釀,當糖化至一定程度時,加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑制微生物的糖化發酵作用,總糖含量高於100g/L。
主要特點:該酒口味鮮甜醇厚、酒體協調、濃郁醇香,由於加入了米白酒,酒度也較高,可常年生產。
代表黃酒:香雪酒、沉缸酒、客家甜黃酒
熱門品牌:塔牌、龍鄉貢、旦陽牌
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