爲什麼紅酒要醒酒 紅酒醒酒需分類別
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紅酒之所以要醒酒,是爲了將葡萄酒與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉澱物分離開來,同時,讓葡萄酒與空氣接觸,單寧充分氧化,揮發掉雜味和異味,使紅酒本身的花香、果香逐漸散發出來,口感變得更加複雜、醇厚和柔順。
什麼樣的紅酒需要醒酒1、陳年老酒需要醒酒。陳年老酒因爲窖藏時間過長,酒中帶有陳年的木塞味以及輕微的氧化味,還有一些沉澱物,需要醒酒讓酒重新變得純淨清香。
2、開瓶時還不宜引用的酒需要醒酒,以便模仿陳年過程,並使該過程加快,“催熟”酒達到能喝的程度。
3、單寧過重的紅酒需要醒酒,單寧會給人一種乾澀緊緻的感覺,一定要醒酒,才能品出它獨特的水果香和當地風味。
4、貴的紅酒幾乎都需要醒酒,當其他線索不明朗的時候,可以用這種方法判斷是否需要醒酒。
什麼酒不需要醒酒1、價格低廉的紅酒。市面上百元左右的進口紅酒一般都是餐酒,餐酒的特點多是果香濃郁,單寧中等甚至比較輕,爲的就是簡單易飲,這種酒醒酒反而會暴露出裏面的酒精。
2、清爽風格的酒。清爽風格的酒一般指的是骨架型中等或中等以下質量的酒,具有酸度較高、風味較爲簡單、酒體比較輕盈、喝起來很爽口的特點。這樣的酒,多數不用醒。
3、優雅風格的弱單寧酒,勃艮第黑皮諾是最佳代表。削弱骨架會打破本來纖細平衡,有時放在杯子裏的晃動就是最佳的醒酒方式。
4、太老的酒。老酒的酒體已經非常脆弱,如果進行長時間的醒酒,會打破原有的平衡,徹底毀掉它。這種老酒只要在喝之前豎放沉澱一下就好。
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