小龍蝦放啤酒還是白酒
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小龍蝦是生活中常見的一種食材,現在又到了吃小龍蝦的季節了,那小龍蝦在煮的時候是放啤酒還是白酒呢?下面就來具體看看吧。
小龍蝦放啤酒還是白酒
小龍蝦放啤酒和白酒都可以。
小龍蝦是一種很受歡迎的食材,烹飪小龍蝦的時候可以放啤酒也可以放白酒,有提鮮殺菌的作用,如果是做啤酒小龍蝦的話,那就建議放啤酒,其餘情況,視自己的喜好而定。
小龍蝦放啤酒或者白酒的作用
1、去腥
小龍蝦是河鮮,本身腥味較重,烹飪過程中僅用生薑、大蒜、花椒等去腥不完全,而啤酒中含有酒精,可以將小龍蝦腥味的物質溶解揮發出來,因此有去腥的作用。
2、殺菌
小龍蝦中含有一些酒精,酒精具有殺菌的作用,因此做小龍蝦的時候放一些啤酒可以避免因爲小龍蝦被細菌污染,食用之後身體不適。
3、入味
啤酒中含有一定的麥芽糖,可以爲小龍蝦增加味道,但是又不會因爲還原糖和蛋白質發生美拉德反應,導致小龍蝦顏色不好看。
小龍蝦的推薦做法
麻辣小龍蝦
材料:小龍蝦1000克、蒜10瓣、蔥2根、姜3片、白酒1碗、白醋1碗、醬油2大匙、糖1大匙、幹辣椒100克、花椒50克、雞精1小匙、香油2大匙、鹽適量
做法
1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐淨泥沙,撈出後用醋或酒浸泡以殺菌後瀝乾備用。
2、起油鍋,油燒至五成熱下花椒幹辣椒炸出香味後,下蔥段、蒜瓣、薑片爆香,再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻,加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰,小龍蝦燒熟後改文火煨入味後加入雞精關火,將小龍蝦撈出備用。
3、另起炒鍋,加香油燒熱,將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。
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