電飯鍋做蛋糕爲什麼發不起來
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很多新手在初次製作電飯鍋蛋糕的時候常常會碰到各種問題,其中比較常見的就是蛋糕沒發起來,下面一起來了解一下其中的緣由。
比例不對
電飯鍋做蛋糕發不起來有可能是原料的比例不對,電飯煲自制蛋糕材料推薦比例爲:蛋、糖、面比例爲2:1:1。
需要注意的是打蛋器和打蛋的盆砸要乾淨,不能有水和油,一方面影響配方,一方面影響打發。
蛋白消泡
蛋糕之所以不塌陷,是蛋白打到乾性發泡後的小氣孔在支撐着蛋糕體。如果蛋白消泡,氣孔少,蛋糕則容易塌陷。蛋白消泡原因很多,諸如打發不足、打蛋時間過長、打發中斷停留一段時間後再打等打發不當行爲都可能導致蛋白消泡。
蛋白與蛋黃糊混合不好
一般建議是先將蛋黃糊糊打好之後再去打蛋白的,這樣蛋白的那些泡泡就不會消失了,而是保持在發泡的狀態下與蛋黃糊糊混合的。在兩者混合的時候,首先我們需要準備好一個平底的飯鏟,注意頂要是平的。
接下來就是攪拌了,在攪拌的時候不能像攪蛋黃和蛋白那樣攪拌,而是需要從底部往上翻,混合攪拌大概一分鐘的時間,時間也不能過長否則蛋糕就很有可能是發不起來的了,大家一定要注意了。
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