電飯鍋做蛋糕爲什麼會塌 這是你掉落的塌陷原因及解決方案嗎
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分析:做蛋糕配方很關鍵,不管是水多了、油多了還是沒加適量的泡打粉等等,都會導致蛋糕體不穩定,在製作過程中就容易塌陷。
解決方案:
1、調整配方。
2、打蛋器和打蛋的盆砸要乾淨,不能有水和油,一方面影響配方,一方面影響打發。
電飯鍋做蛋糕爲什麼會塌:蛋白消泡
分析:蛋糕之所以不塌陷,是蛋白打到乾性發泡後的小氣孔在支撐着蛋糕體。如果蛋白消泡,氣孔少,蛋糕則容易塌陷。蛋白消泡原因很多,諸如打發不足、打蛋時間過長、打發中斷停留一段時間後再打等打發不當行爲都可能導致蛋白消泡。
解決方案:
1、蛋要新鮮,蛋白和蛋黃要分乾淨,蛋白裏絕對不能有蛋黃。
2、加糖、白醋和玉米澱粉可以有效的幫助打發、穩定泡沫。
3、蛋白一定要充分打發到奶油狀,發現打發好了後就要停止。判斷打發程度可以將打蛋盆傾斜,如果發現泡沫都不流動,倒放不掉,就提起打蛋頭,發現形成了一個直立不倒的小尖角就可以了。
電飯鍋做蛋糕爲什麼會塌:做蛋糕坯操作不當
分析:在做蛋糕的時候很多小細節是需要注意的,不注意的話容易失敗,以下爲較爲常見的操作不當:
1、蛋黃蛋白攪拌不均勻,油脂未乳化。
2、做戚風蛋糕的時候模具刷了油,導致蛋糕糊無法附着攀爬。
解決方案:
1、攪拌手法正確,一定要攪拌均勻。
2、模具要洗乾淨,不能有油層。
電飯鍋做蛋糕爲什麼會塌:沒烤熟
分析:切開蛋糕發現蛋糕內部溼的話就是沒烤熟,蛋糕是靠水的氣化形成小氣孔支撐着蛋糕體,如果蛋糕不烤熟,水分就沒有氣化,支撐力不足,因而容易塌陷。
解決方案:
1、延長烘焙時間或升高烘焙溫度,讓蛋糕完全熟透。
2、在蛋糕完全成熟前不要取出,可以用筷子伸進烤箱,壓一壓表面看是否成熟,有明顯的反彈就說明成熟,反彈慢,且有細微的“沙沙”聲,就說明還要繼續烘烤一會。
3、若不希望烤的蛋糕顏色太深,可以加層錫紙。
電飯鍋做蛋糕爲什麼會塌:烤過火了
分析:切開蛋糕發現蛋糕內部結構挺好,但在沒有上色的情況下整體顏色深,稍微震動一下就從側面腰部向內凹陷的話就是烤過火了。因爲烤過火了所以內部結構看着皮實,其實脆弱易段,支撐不住蛋糕體,就像人體的骨質疏鬆一樣,一碰就斷了。
解決方案:縮短烘焙時間或降低烘焙溫度,及時檢查蛋糕的成熟情況,不要過火。
電飯鍋做蛋糕爲什麼會塌:烤制操作不當
分析:在整個烤制製作過程中,有一些操作是需要格外注意的,不小心就會導致烘焙失敗,以下爲較爲常見的操作不當:
1、沒有倒扣冷卻,導致蛋糕未成熟,下面氣孔在冷卻定性時被壓扁。
2、沒有輕振排氣,導致多餘水氣未排出,蛋糕過溼軟而無法支撐的回縮。
3、烤制過程中頻繁的長時間開爐門,導致蛋糕組織不穩定
4、做蛋糕的時候中途動了電飯鍋而讓蛋糕受到震動,內部結構崩潰。
解決方案:
1、用電飯鍋做蛋糕大概過十分鐘開蓋,輕震排氣後,出爐倒扣。
2、打開電飯鍋檢查蛋糕是否烤熟時動作要快,開口要儘量小,也儘量少打開,避免鍋內溫度總是驟降,冷熱交替太頻繁而蛋糕塌陷。
3、做蛋糕的時候不要中途移動電飯鍋。
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