餃子皮是用什麼粉做的 餃子皮用高筋還是低筋麪粉
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如果是自己在家擀餃子皮,麪粉的選擇非常的重要,好的餃子皮口感筋道不容易破,下面倆來了解一下擀餃子皮用什麼麪粉比較好,是高筋好還是低筋好。
餃子皮是用什麼粉做的
市場上有專門用來製作餃子皮的餃子粉,如果沒有也可以直接購買高筋麪粉,用高筋麪粉製作出來的餃子皮口感極爲勁道,非常耐煮,在煮的時候不容易造成破皮等情況。
若是用普通麪粉,會導致餃子皮不耐煮,時間一長容易煮爛,口感也不佳。如果是用普通麪粉製作餃子皮建議和好面後,可以蓋上溼的沾布醒發1-2小時,面會很有勁。
餃子皮怎麼和麪
材料:中筋麪粉200克,鹽2克,水320克
1、將麪粉放入盆中,加入鹽混合均勻,倒入60-70度的溫水,用筷子攪拌,將麪粉攪拌成絮狀,至無干粉的狀態。
2、待麪粉放涼了再揉成光滑的麪糰,蓋上蓋子,醒發1個小時,這樣麪糰才容易出筋,吃起來口感會更好。
3、醒發之後,將麪糰再揉3-5分鐘,揉至表面光滑,再將麪糰搓成長條形狀。
4、將長條形的麪糰切成每個約10克的小劑子,再撒上適量麪粉。
5、將每個小劑子以手掌輕壓成圓扁狀,再以擀麪棍擀成中間厚邊緣薄的餃子皮即可。
餃子皮面粉和水的比例
一般水餃皮面粉和水的比例是3:2,如果要做勁道的水餃皮,那麼麪粉和水的比例就是5:3。大家在做餃子皮的時候,不僅要注意麪粉和水的比例,還要注意和麪時候使用水的溫度等因素。
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