低筋麪粉和普通麪粉的區別
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我們在選購麪粉的時候會發現有些麪粉標註的是高筋麪粉,而有些則標註的是低筋麪粉,下面來了解一下低筋麪粉和普通的麪粉有什麼區別。
原料不同
低筋麪粉採用白色的軟質小麥,而普通麪粉採用的則是普通的硬質小麥。
蛋白質含量不同
一般我們所購買的麪粉爲中筋麪粉,蛋白質含量則是在8.5%-10%之間。麪筋含量在29%-32%之間。
而低筋麪粉的蛋白質含量是在8.5%以內。麪筋含量在22-%26%之間。
用途不同
低筋麪粉是屬於專用麪粉的行列,低筋麪粉一般都是做些鬆軟的食品,比如蛋糕,酥性餅乾,春捲皮,蛋黃派之類的。
普通麪粉是做些大衆化的食品,多用在中式點心製作上,如包子、饅頭、餃子等。
顏色不同
低筋麪粉的顏色爲白色,而普通的麪粉顏色則偏乳白。
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