菜籽油顏色深的好還是淺的好
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菜籽油是用油菜籽榨出來的一種食用油,不僅色澤誘人,而且人體對菜籽油的吸收率很高,可達99%,下面來了解一下菜籽油是顏色深的好還是淺一點的好。
菜籽油顏色深的好還是淺的好
菜籽油的顏色並不能作爲判斷好壞的唯一標準,
就土榨油來說,深色的比淺色的炒籽炒得更熟,或壓榨溫度過高,榨出的油顏色都比較深,還有不同的油菜品種榨出的油顏色也會不同。
就工業生產的精煉油來說,壓榨的溫度和精煉的程度決定顏色深淺,精煉程度越高顏色越淺,油品越純淨,其中的有害物質及農藥殘留越少,但相應的營養成份也流失了一部分。
顏色深的油精煉程度較低,保留營養成分較多,菜籽油口感比較重,但其中的膠質和水分也可能較多,炒菜的油煙較多。
但不管是深色還是淺色,只要是符合國家標準的,都可以放心使用。至於選擇深色還是淺色,可按個人口味選擇。
菜籽油的選購標準
1. 菜籽油包裝上有壓榨和浸出兩種,選壓榨的。前者使用物理方法提取,而浸出使用化學方法提取。
2. 菜籽油包裝上常見的質量等級有一級和三級。選一級的,屬精煉油。
3. 菜籽油包裝上菜籽油原料分非轉基因的和轉基因的兩種。建議選非轉基因的。
菜籽油的選購技巧
1.觀顏色。純正的菜籽油呈深黃色或者是棕色,而劣質菜籽油呈棕紅色、棕褐色或褐色。
2.聞氣味。好的菜籽油有菜籽的香味,但是劣質菜籽油味道很淡,甚至會有黴味、焦昧、乾草味等異味。
3.看透明度。優質菜籽油清澈透明,劣質菜籽油會有懸浮物,甚至液體渾濁。
4.嘗味道。將少許菜籽油放在舌頭上,如果除了一點辛辣味道之外沒有異味,說明是純菜籽油。但是如果滋味平淡,甚至有酸味、焦味、苦味,那麼就是不好的菜籽油。
5.冷凍識別。放一點菜籽油到冰箱的冷凍室,過6個小時後取出來,如果被凍成了冰,那就說明不是純菜籽油,肯定是加入了棕櫚油或者其他成分,如果沒有凍成冰,那說明是純正的菜籽油。
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