如何挑選好的花膠 顏色越深越好
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靚花膠通常顏色比較深色及暗啞,因爲深色代表是老花膠,通常老花膠的魚油會完全揮發掉,所以不會有腥味之餘,也會較爲幹身及厚身;反之,淺色的花膠很大機會是剛曬成的新花膠,魚油未完全揮發,因此會帶有輕微腥味。
顏色通透 不帶瘀血花膠顏色一定要夠通透。挑選花膠時,可以放在燈光下看,若看見花膠身上帶黑,即代表是曬前清洗不乾淨,所以留下瘀血在魚鰾身上,這些帶瘀血的花膠,浸發後會散發腥味,極難處理。相反,靚花膠通透無雜質,口感就會較滑身。
越厚身越多膠質雖然花膠並非越大塊越好,但卻是越厚身越好,因爲越厚身的花膠代表「發頭」越大,浸發出來的時候亦會更爲厚身。厚身花膠代表膠質豐富,如果是口感好而質量高的花膠,更可以做花膠扒。
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